【紅燒豆醬釀茄子】

2015/10/20 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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如何保持茄子鮮艷的方法?
先燒燙一鍋高溫油,接著將茄子壓入油鍋內數秒,避免茄子接觸空氣,以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面,又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
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食材 (4 人份 30 分鐘

茄子 2條
肉碎調味料 A
肉碎 200g
淡醬油 1匙
麻油 1小匙
鹽巴 少許
醬汁調味料 B
蒜蓉 1匙
紅辣椒《剁碎》 1條
青蔥《切粒》 1粒
豆瓣醬 1匙
白砂糖 1小匙
素食蠔油 1匙
以下兩者混合用作勾芡 C
玉米粉 1匙
食水【清水】 1大匙
  • 1 青蔥切粒,將根部白色與青色分開待用。 將肉碎加入所有調味料A充分的攪拌均勻,待用。《不需醃製數小時,只是攪拌均勻即可》
  • 2 將茄子洗淨切厚塊,然後茄子中間開一刀。 將混合好的肉碎釀入茄子里,以高溫油炸至茄子變軟,盛起瀝乾油分待用。
  • 3 將鍋內多餘的油分盛起,剩下少許,加入蒜蓉,辣椒碎,青蔥《白色部分》,素食蠔油和豆醬下鍋炒香,然後加入食水半碗,白砂糖煮滾,加入芡汁快速炒翻,即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。
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