【紅燒豆醬釀茄子】

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如何保持茄子鮮艷的方法？
先燒燙一鍋高溫油，接著將茄子壓入油鍋內數秒，避免茄子接觸空氣，以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面，又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
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份量4人份烹調時間30分鐘

食材

茄子 2條

肉碎調味料 A

肉碎 200g

淡醬油 1匙

麻油 1小匙

鹽巴少許

醬汁調味料 B

蒜蓉 1匙

紅辣椒《剁碎》 1條

青蔥《切粒》 1粒

豆瓣醬 1匙

白砂糖 1小匙

素食蠔油 1匙

以下兩者混合用作勾芡 C

玉米粉 1匙

食水【清水】 1大匙

1 青蔥切粒，將根部白色與青色分開待用。將肉碎加入所有調味料A充分的攪拌均勻，待用。《不需醃製數小時，只是攪拌均勻即可》
2 將茄子洗淨切厚塊，然後茄子中間開一刀。將混合好的肉碎釀入茄子里，以高溫油炸至茄子變軟，盛起瀝乾油分待用。
3 將鍋內多餘的油分盛起，剩下少許，加入蒜蓉，辣椒碎，青蔥《白色部分》，素食蠔油和豆醬下鍋炒香，然後加入食水半碗，白砂糖煮滾，加入芡汁快速炒翻，即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。