【紅燒豆醬釀茄子】
如何保持茄子鮮艷的方法？
先燒燙一鍋高溫油，接著將茄子壓入油鍋內數秒，避免茄子接觸空氣，以維持茄子鮮艷紫色。。
再將煮好的醬汁淋在表面，又是一道經濟簡單的下飯菜餚。。
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食材
茄子
2條
肉碎調味料
A
肉碎
200g
淡醬油
1匙
麻油
1小匙
鹽巴
少許
醬汁調味料
B
蒜蓉
1匙
紅辣椒《剁碎》
1條
青蔥《切粒》
1粒
豆瓣醬
1匙
白砂糖
1小匙
素食蠔油
1匙
以下兩者混合用作勾芡
C
玉米粉
1匙
食水【清水】
1大匙
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1青蔥切粒，將根部白色與青色分開待用。 將肉碎加入所有調味料A充分的攪拌均勻，待用。《不需醃製數小時，只是攪拌均勻即可》 -
2將茄子洗淨切厚塊，然後茄子中間開一刀。 將混合好的肉碎釀入茄子里，以高溫油炸至茄子變軟，盛起瀝乾油分待用。
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3將鍋內多餘的油分盛起，剩下少許，加入蒜蓉，辣椒碎，青蔥《白色部分》，素食蠔油和豆醬下鍋炒香，然後加入食水半碗，白砂糖煮滾，加入芡汁快速炒翻，即可淋在茄子上灑上剩餘的蔥粒即可。
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