日式溏心蛋 ❤ 一次上手超簡單
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吃拉麵必有的溏心蛋,只有半顆常常會吃得不過癮,愛吃鬼學會在家自己做,要吃多少有多少~超讚的!
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熱量
步驟
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滷汁請先煮沸後放涼備用, 醬汁鹹淡及甜度可依喜好自行調整噢！ 還可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化
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冷藏雞蛋拿出來清洗後泡水退冰至室溫 這步驟很重要!
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加少許鹽巴至水中，若是烹煮過程當中蛋殼破裂時可幫助蛋液凝結！ 從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸（水量要淹過雞蛋） 煮的過程當中請用筷子插入水中，緩慢規律畫圓，讓雞蛋隨著水流輕輕轉動 可以讓蛋黃位置較固定在中間 滾沸後開始計時：三分鐘 蛋黃熟度可依個人喜好加長時間噢！
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三分鐘後熄火，將蛋撈出泡至冷開水中（換水２－３次，讓蛋回復到常溫）
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這泡水過程當中，可以開始將蛋敲出裂縫，水一定要用煮過的冷開水 讓水進入裂縫，後續剝殼會較容易皮膜分離，比較好剝
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雞蛋回復常溫後，最後一次泡至冰水裡 可以開始在水中剝殼
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剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡 入冰箱冷藏約１２小時（一夜），中間有時幫蛋換面浸泡會上色較均勻 即可取出剖半享用
小撇步
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