日式溏心蛋 ❤ 一次上手超簡單

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吃拉麵必有的溏心蛋,只有半顆常常會吃得不過癮,愛吃鬼學會在家自己做,要吃多少有多少~超讚的!
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食材

土雞蛋 4顆
1小匙
冷開水 2~3大碗
冰開水 1大碗
滷汁
醬油 200cc
味醂 200cc
冷開水 600cc
  • 1 滷汁請先煮沸後放涼備用, 醬汁鹹淡及甜度可依喜好自行調整噢! 還可以加入喜歡的辛香料(蔥或薑),茶葉,八角或滷包,紹興酒等之類的~隨意做變化
  • 2 冷藏雞蛋拿出來清洗後泡水退冰至室溫 這步驟很重要!
  • 3 加少許鹽巴至水中,若是烹煮過程當中蛋殼破裂時可幫助蛋液凝結! 從室溫冷水用中小火慢慢地煮至滾沸(水量要淹過雞蛋) 煮的過程當中請用筷子插入水中,緩慢規律畫圓,讓雞蛋隨著水流輕輕轉動 可以讓蛋黃位置較固定在中間 滾沸後開始計時:三分鐘 蛋黃熟度可依個人喜好加長時間噢!
  • 4 三分鐘後熄火,將蛋撈出泡至冷開水中(換水2-3次,讓蛋回復到常溫)
  • 5 這泡水過程當中,可以開始將蛋敲出裂縫,水一定要用煮過的冷開水 讓水進入裂縫,後續剝殼會較容易皮膜分離,比較好剝
  • 6 雞蛋回復常溫後,最後一次泡至冰水裡 可以開始在水中剝殼
  • 7 剝好殼的雞蛋放入已放涼的滷汁浸泡 入冰箱冷藏約12小時(一夜),中間有時幫蛋換面浸泡會上色較均勻 即可取出剖半享用
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2014/09/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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