東坡肉
描述
依照蘇東坡總結的經驗「慢著火、少著水，火候足時他自美」，將五花肉加酒小火慢煨，便能製成肥而不膩、酒香滿溢的杭州第一名菜東坡肉了。
部落格版：
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時間
120
分鐘
步驟
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備料：大蔥切大段、薑切片，用刀背拍一拍，味道比較容易出來。八角完整的大概3個就可以了，我的有點破碎所以放比較多。花椒只取其香，少許即可。
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跑活水去腥：五花肉洗淨血水後，放入冷水中加熱 (可加一點料酒)，在水滾前熄火，浮沫含有腥臭的淋巴液。去除浮沫洗淨五花肉，泡一下冷水備用。
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將五花肉切成邊長約4~5公分的方形。用綁食材專用的棉繩綁十字，結要打在沒有皮的那面。(此步可省，綁棉繩是方便翻面與固定形狀。)
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加入半碗醬油與少許冰糖，並用酒加到肉的七成高度位置。大火煮滾後，轉小火燜煮2小時。(可用料酒，紹興更佳，東坡肉傳統製法是不加水的，但要加也不是不行。)
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將五花肉翻面，再煮30分鐘即完成。
小撇步
東坡肉的成敗關鍵在於選料，三層瘦肉、三層肥肉，且豬皮下第一層脂肪厚者最佳。
