奶酥麵包

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這是家中老爺、少爺最愛的口味
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份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

【湯種】高筋麵粉 50g
【湯種】牛奶 250g
【麵團】高筋麵粉 310g
【麵團】低筋麵粉 70g
【麵團】牛奶 100g
【麵團】雞蛋 1個
【麵團】細砂糖 35g
【麵團】鹽 4g
【麵團】無鹽奶油 35g
【麵團】速發酵母 4g
【奶酥餡】無鹽奶油 80g
【奶酥餡】糖粉 50g
【奶酥餡】全脂奶粉 80g
【奶酥餡】鹽 一咪咪
【裝飾】麵包粉 適量
【裝飾】全蛋液 適量
  • 1 將【湯種】材量拌勻後,用小火加熱,攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸),隨即用小碗加保鮮膜密封,放涼後冷藏待用。
  • 2 取湯種120g(須室溫)及【麵團】全部材料,放入麵包機打至出現薄膜即可做第一次基礎發酵至2倍大(約1小時)。
  • 3 利用第一次發酵時間來做【奶酥餡】。將軟化後的奶油加入鹽、糖粉,用打蛋器拌勻後,再加入奶粉拌勻,即是香濃的奶酥餡了。
  • 4 將做好的奶酥餡,秤出12份,每份約20克(依自己喜歡,用不完的下次可以再用),搓成圓型。
  • 5 將第一次發酵後麵團取出,分割12份,分別滾圓,鬆弛10-15分鐘。
  • 6 將鬆弛後的麵團,包入奶酥餡後滾圓,排放至烤盤,進行第二次發酵至2倍大(約1小時)。
  • 7 入烤箱前刷上全蛋液,並灑上少許麵包粉。
  • 8 烤箱預熱到190℃,放中層烤約15-20分鐘至顏色上色即可。
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小撇步

1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
2、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
3、麵包粉可省略,也可更換為酥皮。
4、用不完的奶酥餡請冷藏,下次可以再用。加入葡萄乾也很好吃。
5、作法5中,可將包入奶酥餡後的麵團稍為壓扁一點點,才不會像照片中的奶酥都集中在中間,這次我忘了!

2014/09/19 發表 1.5 萬 瀏覽

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請問取120g的湯種後剩下的湯種呢?

10 個月前