奶酥麵包


Judy 烘焙亂亂玩
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份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    將【湯種】材量拌勻後,用小火加熱,攪拌至有紋路出現即可熄火(不用煮沸),隨即用小碗加保鮮膜密封,放涼後冷藏待用。
  • 2
    取湯種120g(須室溫)及【麵團】全部材料,放入麵包機打至出現薄膜即可做第一次基礎發酵至2倍大(約1小時)。
  • 3
    利用第一次發酵時間來做【奶酥餡】。將軟化後的奶油加入鹽、糖粉,用打蛋器拌勻後,再加入奶粉拌勻,即是香濃的奶酥餡了。
  • 4
    將做好的奶酥餡,秤出12份,每份約20克(依自己喜歡,用不完的下次可以再用),搓成圓型。
  • 5
    將第一次發酵後麵團取出,分割12份,分別滾圓,鬆弛10-15分鐘。
  • 6
    將鬆弛後的麵團,包入奶酥餡後滾圓,排放至烤盤,進行第二次發酵至2倍大(約1小時)。
  • 7
    入烤箱前刷上全蛋液,並灑上少許麵包粉。
  • 8
    烤箱預熱到190℃,放中層烤約15-20分鐘至顏色上色即可。
小撇步

1、湯種做好後約可冷藏存放5-7天,不變色就都可以用。
2、麵包烤的時間,請依自己烤箱為主。
3、麵包粉可省略,也可更換為酥皮。
4、用不完的奶酥餡請冷藏,下次可以再用。加入葡萄乾也很好吃。
5、作法5中,可將包入奶酥餡後的麵團稍為壓扁一點點,才不會像照片中的奶酥都集中在中間,這次我忘了!

2014/09/19 發表 1.7 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問取120g的湯種後剩下的湯種呢?

4 years ago

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