奶酥麵包

YaTing•烘焙
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描述

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食材

中種
66g
4g
66g
主種
60g
3g
10g
75g
50g
奶酥餡
135g
20g
90g
180g

步驟

  • 奶酥餡
將所有材料一起拌勻備用

    奶酥餡 將所有材料一起拌勻備用

  • 中種
高筋麵粉加入雞蛋、酵母、細砂糖、水拌成團,發酵1小時

    中種 高筋麵粉加入雞蛋、酵母、細砂糖、水拌成團,發酵1小時

  • 主種
將中種加入細砂糖、鹽巴、高筋麵粉、奶粉、水攪打成光滑麵團

    主種 將中種加入細砂糖、鹽巴、高筋麵粉、奶粉、水攪打成光滑麵團

  • 加入奶油繼續攪拌

    加入奶油繼續攪拌

  • 將麵團撐開,呈現薄膜狀

    將麵團撐開,呈現薄膜狀

  • 分割60公克滾圓,鬆弛20分鐘

    分割60公克滾圓,鬆弛20分鐘

  • 將麵團拍平,包入30公克奶酥餡

    將麵團拍平,包入30公克奶酥餡

  • 表面噴水,撒上椰子粉,再發酵1小時

    表面噴水,撒上椰子粉,再發酵1小時

  • 已上火180度下火160度烤約20分鐘

    已上火180度下火160度烤約20分鐘

  • 冷卻就完成囉!

    冷卻就完成囉!

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