[菜類]豆皮高麗菜好朋友

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豆皮煮醬油是我很喜歡的菜色；豆皮可以把醬油香發揮得淋漓盡致。這道菜將豆皮、高麗菜、香菇搭在一起，用醬油扮炒以後，有豆皮的鹹香配搭高麗菜本身的清甜，算是很不錯的配搭。

乾辣椒 4根(中大辣)

高麗菜適量

乾香菇 5朵

炸豆皮半條

大蒜 1-2瓣

薄鹽醬油 2大湯匙

雞湯冰塊（可省） 3塊

1高麗菜洗淨撕塊。香菇沖水後泡水，發漲後對切。炸腐皮切約2.5cm寬（也可再對切）。
2爆香大蒜，加入乾辣椒，乾辣椒顏色轉大紅時，放入高麗菜，中大火扮炒。（快燒焦就加一點水，不要太多讓它不要焦就好，高麗菜會出水，等等醬油又是水。）（不吃辣不用爆香乾辣椒，爆香大蒜即可。）
3高麗菜扮炒至稍軟，加入香菇、豆皮，倒入兩大湯匙醬油，一邊扮炒、一邊煨煮。熟成起鍋。吃的時候，豆皮和高麗菜一起入口，滋味很不錯。

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高麗菜還保留稍微清脆的口感搭配吸飽湯汁、帶有醬油香的豆皮，在口感上也有加分。高麗菜煨煮太久會太鹹，要掌握好。（邊煮邊試吃囉）

2014/09/19 發表

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