椒麻黑鮪魚條@美麗人妻Selina Wu
這個來自小琉球的魚片，是黑鮪魚的血合部位，因為含有豐富的鐵質，所以顏色較深，其魚腥味也會明顯些，一般會建議用煎的方式料理。先前煎過類似部位的黑鮪魚，怕腥的老爺不是很捧場。如果你也怕腥，可以嘗試這樣帶勁的口味，不擅長吃辣可以減少辣度，保留住花椒的香氣，一樣風味不減。這樣的作法亦可換成其他種類的魚，只要肉質不要太細的魚種都合適，甚至改成雞柳也很棒。
食材
黑鮪魚
1片（約450公克）
蔥
3根
朝天椒
2根
薑
1小塊
調味料
鹽
適量
辣椒粉
適量
花椒粉
適量
糖
1/2匙
米酒
少許
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1 黑鮪魚切條狀、朝天椒切末、薑切片，蔥2根切珠、其餘1根切段備用。
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2 將魚條放入鹽、米酒、蔥段及薑片待醃入味。
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3 取炸鍋將作法2放入炸至熟成撈起。
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4 另取鍋爆香蔥、辣椒，放入作法3的魚條翻炒，以鹽、辣椒粉、花椒粉及糖斟酌調味即可。
小撇步
※辣椒去籽可減少辣度。
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