海南雞、飯與醬汁

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星國料理

份量10人份以上

食材

海南雞
去骨雞腿(土雞) 10隻
青蔥 2根
薑片 5片
海南雞飯
去皮紅蔥頭 200g
老薑 200g
白米 5杯
雞油 100g
雞高湯 6杯
醬油 40g
高麗菜 1顆
紅甜椒(裝飾) 1顆
青蔥(裝飾) 2根
醬汁1
青蔥碎 50g
老薑末 50g
15g
熱雞油 100g
醬汁2
辣椒碎 50g
蒜碎 50g
工研醋 150g
醬汁3
醬油 150g
50g
100g
勾芡(太白粉水) 50g
  • 1 海南雞 1. 準備一鍋飲用水,放入薑片、青蔥及雞腿(水滾再放入雞腿),煮至大滾後熄火,上蓋熄熟(約1.5小時)
  • 2 海南雞 2. 將做法1放入冰水冰鎮後抹上雞油,放入冰箱備用
  • 3 海南雞飯 1. 先用雞油熱鍋放入拍裂的紅蔥頭及老薑,煎至棕黑色
  • 4 海南雞飯 2. 再放入白米、醬油以及雞高湯後放入電鍋煮熟 (約5杯半的水,要比米量多半杯)
  • 5 海南雞飯 3. 高麗菜對切煮到7~8分熟,冷水過濾後去梗
  • 6 海南雞飯 4. 紅甜椒切絲
  • 7 醬汁1 加熱香油至滾沸(冒煙),倒入青蔥碎、薑碎及鹽後拌勻
  • 8 醬汁2 辣椒碎、蒜碎及工研醋拌勻
  • 9 醬汁3 醬油及水煮開後加糖勾芡即可
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2014/09/17 發表 2.1 萬 瀏覽

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