塔香蒜味大沙公

2014/09/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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秋風淡淡 落葉幾許,這種隱隱些許憂愁的秋風裡,怎麼可以錯過當季的螃蟹呢?哈哈!

有些螃蟹是沒有季節性的,例如紅蟳,但大部分的螃蟹卻都是在秋季,老饕們千萬別錯過!

今天不清蒸,來點下酒的好味道,就做塔香蒜味大沙公

食材 (4 人份 20 分鐘

大沙公 1隻
蒜末 2~3大匙
九層塔 少許
胡椒粉 1小匙
麵粉 少許
  • 1 將大沙公仔細清洗乾淨(我是用乾淨的牙刷),剁成適當大小。
  • 2 將每一塊螃蟹輕拍上薄薄的麵粉,稍置等粉返潮(粉結合螃蟹本身的水,變成勾勾不再是粉狀)
  • 3 把螃蟹下油鍋炸熟,盛起備用。
  • 4 另起油鍋(油只需一點點)把大蒜末爆到酥香。
  • 5 放入剛剛炸好的螃蟹、胡椒粉、九層塔炒拌均勻就完成了。
  • 6 在爆酥蒜末時切記不要太多油,因為螃蟹經油炸已經有油分,油過多勢必會造成整道螃蟹過油。
  • 7 螃蟹本身已經夠鹹,不需要鹽了喔!
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小撇步

1.清洗時除了鰓,記得也要把螃蟹的心臟拿掉,因為那是至寒之處

2.如果喜歡辣味當然可以放辣椒,沙茶醬也可以喔!

3.這樣的作法可以套用在很多海鮮,變化無窮!

4.如果螃蟹的小足沒有切開一整支下去炸的話,因為是密閉空間,當油高溫時會衝破螃蟹腳的殼,造成嚴重油爆,所以要把腳都剪開、拍 開,才不會危險

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