避風塘炒蟹 沙公 宅府樸食

2013/10/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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有機會去香港時,總不忘去吃個避風塘炒蟹,但花大錢吃總是吃不過癮,於是只好把腦筋動到自己動手做上,因此便靠著吃的味覺記憶跟網路上的各家訣竅,融會成自己的方式,好吃又簡單做!
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食材 (2 人份 30 分鐘

大沙公 一隻
蒜頭 大量
乾紅辣椒 依喜好辣度準備
少許
少許
適量
適量
豆豉 適量
醬油 適量
  • 1 將大沙公斬件並去除該去除的部位,略拍碎蟹螯及蟹腳,後續方能入味
  • 2 壓碎所有要用的蒜頭
  • 3 全部壓完
  • 4 清乾淨蒜頭的外皮
  • 5 剁碎成蒜蓉
  • 6 起油鍋炸蒜蓉,油量要夠後續炸沙公用
  • 7 注意看油泡跟顏色
  • 8 丟入乾紅辣椒數根,辣度自己掌握唷
  • 9 撈起炸成淡金黃色的蒜蓉,並且濾油,不能炸成深金黃色唷,因為等下要回鍋。
  • 10 靜置一段時間後,顏色會變深,因為還有餘溫,所以要注意撈起時的顏色
  • 11 先將蟹蓋給留著
  • 12 將所有斬件後的蟹身除蟹蓋外,全部下鍋猛火油炸。
  • 13 炸至蟹身開始轉紅時,趕緊將蟹蓋入油鍋
  • 14 多淋幾次熱油進蟹蓋
  • 15 待蟹蓋內的蟹膏略微定型後,翻轉蟹蓋續炸。
  • 16 這時迅速將已經炸好的蒜蓉跟其他作料及調味料入鍋
  • 17 美味上桌
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小撇步

將蟹蓋下油鍋炸時,記得先將蟹蓋朝下,不然蟹膏通通跑進油鍋裡面,就吃不到了唷!
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