避風塘炒蟹 沙公 宅府樸食

宅府樸食 Nathan Yung
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有機會去香港時,總不忘去吃個避風塘炒蟹,但花大錢吃總是吃不過癮,於是只好把腦筋動到自己動手做上,因此便靠著吃的味覺記憶跟網路上的各家訣竅,融會成自己的方式,好吃又簡單做!
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份量
2 人份
時間
30 分鐘

食材

一隻
大量
依喜好辣度準備
少許
少許
適量
適量
適量
適量
  • 將大沙公斬件並去除該去除的部位,略拍碎蟹螯及蟹腳,後續方能入味

    將大沙公斬件並去除該去除的部位,略拍碎蟹螯及蟹腳,後續方能入味

  • 壓碎所有要用的蒜頭

    壓碎所有要用的蒜頭

  • 全部壓完

    全部壓完

  • 清乾淨蒜頭的外皮

    清乾淨蒜頭的外皮

  • 剁碎成蒜蓉

    剁碎成蒜蓉

  • 起油鍋炸蒜蓉,油量要夠後續炸沙公用

    起油鍋炸蒜蓉,油量要夠後續炸沙公用

  • 注意看油泡跟顏色

    注意看油泡跟顏色

  • 丟入乾紅辣椒數根,辣度自己掌握唷

    丟入乾紅辣椒數根,辣度自己掌握唷

  • 撈起炸成淡金黃色的蒜蓉,並且濾油,不能炸成深金黃色唷,因為等下要回鍋。

    撈起炸成淡金黃色的蒜蓉,並且濾油,不能炸成深金黃色唷,因為等下要回鍋。

  • 靜置一段時間後,顏色會變深,因為還有餘溫,所以要注意撈起時的顏色

    靜置一段時間後,顏色會變深,因為還有餘溫,所以要注意撈起時的顏色

  • 先將蟹蓋給留著

    先將蟹蓋給留著

  • 將所有斬件後的蟹身除蟹蓋外,全部下鍋猛火油炸。

    將所有斬件後的蟹身除蟹蓋外,全部下鍋猛火油炸。

  • 炸至蟹身開始轉紅時,趕緊將蟹蓋入油鍋

    炸至蟹身開始轉紅時,趕緊將蟹蓋入油鍋

  • 多淋幾次熱油進蟹蓋

    多淋幾次熱油進蟹蓋

  • 待蟹蓋內的蟹膏略微定型後,翻轉蟹蓋續炸。

    待蟹蓋內的蟹膏略微定型後,翻轉蟹蓋續炸。

  • 這時迅速將已經炸好的蒜蓉跟其他作料及調味料入鍋

    這時迅速將已經炸好的蒜蓉跟其他作料及調味料入鍋

  • 美味上桌

    美味上桌

小撇步

將蟹蓋下油鍋炸時,記得先將蟹蓋朝下,不然蟹膏通通跑進油鍋裡面,就吃不到了唷!
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