魚肉蒸豆腐~老少平安

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一片魚肉+一塊豆腐,老人吃得平安,不愛吃豆腐的小朋友也會愛上。純樸的香港家常菜,簡單做營養高,還低脂呢!

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

傳統嫩豆腐 250 克
魴魚(多利魚)1片 120 克
3-4 根
紅辣椒 1/4 根
1/2 茶匙
胡椒粉 少量
麻油 1/4 茶匙
1 湯匙
醬油 適量
  • 1準備材料。基本材料就是豆腐跟魚肉。蔥及辣椒可以不加。
  • 2把魚肉剁到糜爛。剁完用手按一下魚肉表面確認是否還有魚刺。 加鹽、胡椒粉及太白粉在碗裡與魚肉拌均勻。
  • 3豆腐出水後(方法見小撇步)置於深碗內,用湯匙壓爛。
  • 4豆腐加麻油及魚肉,再攪拌均勻。
  • 5拌好的豆腐魚肉放入盤子,湯匙壓平表面。中大火隔水蒸12分鐘(也可放電鍋白飯上面蒸)。同時把蔥切粒,辣椒切絲。
  • 6豆腐蒸好後如表層有水,可傾斜盤子將水份倒掉。灑上蔥花及椒絲。也可以加切碎的香菜葉。
  • 7燒熱油,把滾燙的油淋在豆腐及蔥花上,然後繞一圈的醬油,像港式蒸魚的步驟。熱油釋放出蔥花的香氣,趕快上桌趁熱吃!
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小撇步

-可以用無刺的虱目魚肉或其它白身魚剁爛,或現成魚漿來代替(省剁),魚越新鮮味道越好。
-豆腐不要買盒裝涼拌豆腐,太軟。
-豆腐先出水,蒸完便不會一攤水!可以先微波3分鐘或用重物壓豆腐30分鐘,出來的水倒掉,再用廚房紙巾把表面水份吸乾後料理。

2014/09/11 發表 1.4 萬 瀏覽

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