椒麻三色蛋
份量
4
人份
時間
15
分鐘
-
1三色蛋切丁、糯米椒和辣椒切成1公分小段備用。 -
2冷鍋加入炒菜油，小火熱油後加入花椒粒，以小火慢慢炒出香味後，取出花椒粒。
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3原鍋用花椒油爆香蒜末，加入糯米椒、辣椒翻炒。
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4放入三色蛋拌炒，再加入豆豉、＜調味料＞翻炒均勻即完成。
小撇步
★小火熱油後再放入花椒粒，千萬不要讓油熱到冒煙；炒花椒粒時一定要用小火慢慢炒出香味，以防花椒出現焦苦味。
★每家豆豉牌子不同，鹹度也會不同，試吃豆豉後，視情況加入所需的調味料。
★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨，泡水後瀝乾再入鍋烹調。
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