三色蛋(無水、無粉版)
步驟
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鹹蛋蒸熟(約10-15分鐘),完成如下圖
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蒸熟後切小塊
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找個窄長形狀的不鏽鋼或陶瓷容器,我是用不鏽鋼保鮮盒,裡面鋪上烘焙紙。 蛋白蛋黃分兩個容器裝,蛋白打散,過篩到此容器裡,過篩時可以用湯匙刮過篩匙,盡量讓多些蛋白流到容器裡避免浪費,真的完全篩不過去的蛋白就不倒進去了,避免影響口感。 鹹蛋對切,用湯匙挖,一樣把蛋黃蛋白分開放,蛋白用湯匙切小塊。
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把切小塊的皮蛋跟鹹蛋白均勻的放入雞蛋蛋白裡。
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鍋子裡擺蒸架,倒水,水滾後改中小火蓋上蓋子,但蓋子邊緣可以留點小縫,以免蛋液滾了出現氣泡。
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蓋子像這樣留縫,中小火蒸20分鐘
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蒸蛋期間,把鹹蛋黃用湯匙切散或壓散,放入雞蛋黃裡拌勻
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蒸20分鐘後看,若蛋白部分有定型(即使只有8分熟也沒關係)即可,若還太水狀,可以再蒸5-10分鐘。
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把蛋黃均勻鋪在蛋白上,再開中小火蒸,鍋蓋一樣留小縫,蒸20分鐘
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蛋黃部份也熟了、定型即可,若還有點水,可以再蒸。 起鍋放涼(可以放到裝水的容器裡降溫)
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放涼後拉烘焙紙把蛋放到砧板上,我的容器因為不夠窄,蛋就顯得比較扁平,沒那麼漂亮。 去頭尾不平整的部位後切片。
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漂亮上桌啦! 擠沙拉醬到碗裡沾著吃,更好吃哦!吃不完的冰冷藏,兩天內要吃完。