三色蛋（無水、無粉版）
描述
很愛市面上的三色蛋，但其實可以自己做，而且不用加粉就能做得很漂亮哦！做冷盤，擠沙拉醬配，大人小孩都適合。
步驟
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鹹蛋蒸熟（約10-15分鐘），完成如下圖
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蒸熟後切小塊
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找個窄長形狀的不鏽鋼或陶瓷容器，我是用不鏽鋼保鮮盒，裡面鋪上烘焙紙。 蛋白蛋黃分兩個容器裝，蛋白打散，過篩到此容器裡，過篩時可以用湯匙刮過篩匙，盡量讓多些蛋白流到容器裡避免浪費，真的完全篩不過去的蛋白就不倒進去了，避免影響口感。 鹹蛋對切，用湯匙挖，一樣把蛋黃蛋白分開放，蛋白用湯匙切小塊。
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把切小塊的皮蛋跟鹹蛋白均勻的放入雞蛋蛋白裡。
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鍋子裡擺蒸架，倒水，水滾後改中小火蓋上蓋子，但蓋子邊緣可以留點小縫，以免蛋液滾了出現氣泡。
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蓋子像這樣留縫，中小火蒸20分鐘
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蒸蛋期間，把鹹蛋黃用湯匙切散或壓散，放入雞蛋黃裡拌勻
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蒸20分鐘後看，若蛋白部分有定型（即使只有8分熟也沒關係）即可，若還太水狀，可以再蒸5-10分鐘。
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把蛋黃均勻鋪在蛋白上，再開中小火蒸，鍋蓋一樣留小縫，蒸20分鐘
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蛋黃部份也熟了、定型即可，若還有點水，可以再蒸。 起鍋放涼（可以放到裝水的容器裡降溫）
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放涼後拉烘焙紙把蛋放到砧板上，我的容器因為不夠窄，蛋就顯得比較扁平，沒那麼漂亮。 去頭尾不平整的部位後切片。
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漂亮上桌啦！ 擠沙拉醬到碗裡沾著吃，更好吃哦！吃不完的冰冷藏，兩天內要吃完。
Jessart
