易上手的廣式月餅-パンの鍋製麵包機

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外賣的月餅我們難免擔心有油脂、糖分過高或防腐劑過度添加的問題,自己動手做沒想像中的難!健康、安心100分!

本次廣式月餅的食譜是備食材容易也好上手的版本,但要烤出漂亮的色澤是有小撇步的喲!一起動手試試看吧!

烤出來黃澄橙壓花造型的月餅看起來真是讓人食指大動呀!少油少糖的配方甜度宜人,月餅還沒有出爐就飄出陣陣的奶香~~讚啦!

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,是我最佳的烘焙小幫手^^

食材 (10 人份 90 分鐘

385g餅皮-乾料
低筋麵粉 210g
奶粉 35g
385g餅皮-溼料
無鹽奶油 30g
白砂糖 40g
蜂蜜 30g
1顆
少許
內餡
白豆沙餡 430g
南瓜子 適量
烘焙工具
胖鍋MBG-011 1台
  • 1 備齊所有的材料,將385g餅皮-溼料用打蛋器攪伴均勻,倒入パンの鍋製麵包機的內鍋裡。
  • 2 385g餅皮-乾料備齊過篩入內鍋。行程11,攪麵糰,8分鐘,成糰即可停止,不可以攪拌太久喔!
  • 3 成糰的餅皮取出,蓋上乾淨的溼布醒麵30分鐘。利用此時間將南瓜子捲入豆沙餡。
  • 4 先將內餡分成15等份搓圓(每一個約28-30g),再將餅皮分成15等份搓圓(每一個約25g)。
  • 5 取一餅皮麵糰壓扁,包入一份餡料且揉圓。 皮的厚薄要越均勻越好。
  • 6 先在模中撒上些許的低筋麵粉,把包好的月餅放入月餅模中,整形壓平並且脫模。
  • 7 烤箱預熱至170度,刷上加有牛奶的全蛋蛋汁,放入烤箱。
  • 8 月餅烤大約5-10分鐘後上色,此時要留心觀察月餅的烤色!
  • 9 上色後,在烤盤和烤架之間,放上一張浸濕不滴水的餐巾紙。並蓋上鋁箔紙。
  • 10 續烤10分鐘,時間到後悶5分鐘,鋁箔紙不用拿起來。(總共是烤約20分鐘,悶5分鐘)大功告成!耶~~~
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小撇步

自製白豆沙餡,請參考http://icook.tw/recipes/85673

廣式月餅完成後要在室溫放2-3天,等餅皮回油變軟後,口感更佳!

步驟4:在包餡的過程中,備用的餅皮要蓋上乾淨的溼布防止餅皮乾裂。

步驟9:餐用紙要有溼度但不能滴水,如果烤太乾需再更換一張有溼度的餐巾紙。

我用的是パンの鍋製麵包機MBG-011,簡簡單單就幫我溫暖家人的胃,真是太方便了!

2014/09/04 發表 6,826 瀏覽

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