日式糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋

315 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋
不知道到底哪個寫法才對?
都寫上去方便大家搜尋囉 ^ ^

個人非常喜愛但又覺得外面賣得好貴的料理
自己做簡單又好吃
醬汁還可以加味後重複使用非常實惠!

※圖為泡兩天的溏心蛋

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

器具
煮鍋 1個
大盆或鍋 1個
大盤(裝剝好的蛋) 1個
廚房餐紙 約2張
塑膠袋 1只
束繩 1條
碗公 1個
材料
雞蛋 8個
醬汁
金蘭醬油:開水 1:3
日清醬油 依喜好取代金蘭醬油
約3小匙
烹大師 約2小匙
米酒或高梁酒 依喜好適量
  • 1 冰箱雞蛋拿出來輕輕洗乾淨(我偷懶沒有退冰)
  • 2 燒一鍋可淹過蛋的水
  • 3 準備一鍋(盆)一樣可淹過蛋的冷水
  • 4 注:雞蛋部份我偷懶沒有敲"裂"氣室,因為力道很難拿捏常常敲過頭煮蛋花湯,若有敲,步驟(6)全部5分鐘撈起即可
  • 5 步驟(2)的水滾後,轉小火(以策安全)輕放蛋入鍋,轉回大火以滾水不停攪拌煮蛋(攪拌是為了讓蛋黃在正中央)
  • 6 若不幸有破掉裂掉的蛋,煮5分鐘就可以撈起來,放到步驟(3)準備的冷水鍋,其他的煮滿6分鐘再熄火撈起(不是再煮6分鐘唷! XD)
  • 7 將冷水鍋拿到水龍頭底下沖水約30秒,改成流動水繼續沖3~5分鐘後,將蛋一一取出以鐵湯匙輕敲蛋殼裂後放回冷水鍋繼續以流動水沖5分鐘
  • 8 蛋沖水這段時間即可用來製作醬汁:取一只塑膠袋套碗,將醬汁食材逐一放入塑膠袋,可邊調味邊放,記得糖要溶解試的味道才準,調出來的味道比想要蛋的味道再鹹一點即可(因為個人喜歡酒味重一點,上次放了2.5瓶蓋的高粱酒效果很好)
  • 9 逐一小心輕輕的剝蛋殼,邊沖流動小水邊撥會有輔助效果,撥好的蛋放到盤中(蛋們不要有重疊以免壓破)(若介意蛋碰過生水的,可以先將蛋過冷開水再放入盤中)
  • 10 撥完所有蛋後將手擦乾,再取廚房紙巾逐一將蛋擦乾放入醬汁內,以束繩束口後連同碗公放入冰箱
  • 11 有破掉的約浸泡一天就可食用,沒有破的建議兩天會比較入味
  • 12 泡過蛋的醬汁若沒有馬上要再繼續做,可以先冰入冷凍,下次要做時前一天拿出來退冰。使用過的醬汁會變比較淡,基本上只要再加一點[醬油跟糖]或[日清醬油](擇一)就可以了!喜歡酒味的可以再加一點加強酒味
贊助

小撇步

1.醬油跟開水只是比例
總而言之醬汁要淹過蛋就是了!
其他調味料也是依個人喜好可做增減

2.要是有用日清醬油
金蘭醬油就減量(約1金蘭=2日清)
烹大師也可以減量
但不建議全用日清醬油
因為日清醬油不夠鹹很傷本
P.S因為醬油有很多種,鹹度甜度都不一樣,所以我將品牌寫出來給大家參考,沒有廣告的意思喔~

3.雞蛋部份我試過用貴的跟一般的
貴的的確會比較好吃
但一般的一旦入味了也是很好吃

2014/09/04 發表 1.5 萬 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做 活動上傳跟著做照片即可參加「跟著做出你的家鄉味」唷

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣