日式糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋
糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋
不知道到底哪個寫法才對?
都寫上去方便大家搜尋囉 ^ ^
個人非常喜愛但又覺得外面賣得好貴的料理
自己做簡單又好吃
醬汁還可以加味後重複使用非常實惠!
※圖為泡兩天的溏心蛋
食材
器具
煮鍋
1個
大盆或鍋
1個
大盤(裝剝好的蛋)
1個
廚房餐紙
約2張
塑膠袋
1只
束繩
1條
碗公
1個
材料
雞蛋
8個
醬汁
金蘭醬油：開水
1：3
日清醬油
依喜好取代金蘭醬油
糖
約3小匙
烹大師
約2小匙
米酒或高梁酒
依喜好適量
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1冰箱雞蛋拿出來輕輕洗乾淨（我偷懶沒有退冰）
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2燒一鍋可淹過蛋的水
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3準備一鍋(盆)一樣可淹過蛋的冷水
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4注：雞蛋部份我偷懶沒有敲"裂"氣室，因為力道很難拿捏常常敲過頭煮蛋花湯，若有敲，步驟(6)全部5分鐘撈起即可
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5步驟(2)的水滾後，轉小火(以策安全)輕放蛋入鍋，轉回大火以滾水不停攪拌煮蛋（攪拌是為了讓蛋黃在正中央）
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6若不幸有破掉裂掉的蛋，煮5分鐘就可以撈起來，放到步驟(3)準備的冷水鍋，其他的煮滿6分鐘再熄火撈起（不是再煮6分鐘唷! XD）
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7將冷水鍋拿到水龍頭底下沖水約30秒，改成流動水繼續沖3~5分鐘後，將蛋一一取出以鐵湯匙輕敲蛋殼裂後放回冷水鍋繼續以流動水沖5分鐘
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8蛋沖水這段時間即可用來製作醬汁：取一只塑膠袋套碗，將醬汁食材逐一放入塑膠袋，可邊調味邊放，記得糖要溶解試的味道才準，調出來的味道比想要蛋的味道再鹹一點即可（因為個人喜歡酒味重一點，上次放了2.5瓶蓋的高粱酒效果很好）
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9逐一小心輕輕的剝蛋殼，邊沖流動小水邊撥會有輔助效果，撥好的蛋放到盤中(蛋們不要有重疊以免壓破)（若介意蛋碰過生水的，可以先將蛋過冷開水再放入盤中）
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10撥完所有蛋後將手擦乾，再取廚房紙巾逐一將蛋擦乾放入醬汁內，以束繩束口後連同碗公放入冰箱 -
11有破掉的約浸泡一天就可食用，沒有破的建議兩天會比較入味
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12泡過蛋的醬汁若沒有馬上要再繼續做，可以先冰入冷凍，下次要做時前一天拿出來退冰。使用過的醬汁會變比較淡，基本上只要再加一點[醬油跟糖]或[日清醬油](擇一)就可以了!喜歡酒味的可以再加一點加強酒味
小撇步
1.醬油跟開水只是比例
總而言之醬汁要淹過蛋就是了！
其他調味料也是依個人喜好可做增減
2.要是有用日清醬油
金蘭醬油就減量（約1金蘭=2日清）
烹大師也可以減量
但不建議全用日清醬油
因為日清醬油不夠鹹很傷本
P.S因為醬油有很多種，鹹度甜度都不一樣，所以我將品牌寫出來給大家參考，沒有廣告的意思喔~
3.雞蛋部份我試過用貴的跟一般的
貴的的確會比較好吃
但一般的一旦入味了也是很好吃
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