日式糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋

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糖心蛋/溏心蛋/塘心蛋
不知道到底哪個寫法才對?
都寫上去方便大家搜尋囉 ^ ^

個人非常喜愛但又覺得外面賣得好貴的料理
自己做簡單又好吃
醬汁還可以加味後重複使用非常實惠!

※圖為泡兩天的溏心蛋

份量
4 人份
時間
15 分鐘

食材

器具
材料
8個
醬汁
依喜好取代金蘭醬油
約3小匙
約2小匙
依喜好適量
  • 冰箱雞蛋拿出來輕輕洗乾淨(我偷懶沒有退冰)

  • 燒一鍋可淹過蛋的水

  • 準備一鍋(盆)一樣可淹過蛋的冷水

  • 注:雞蛋部份我偷懶沒有敲"裂"氣室,因為力道很難拿捏常常敲過頭煮蛋花湯,若有敲,步驟(6)全部5分鐘撈起即可

  • 步驟(2)的水滾後,轉小火(以策安全)輕放蛋入鍋,轉回大火以滾水不停攪拌煮蛋(攪拌是為了讓蛋黃在正中央)

  • 若不幸有破掉裂掉的蛋,煮5分鐘就可以撈起來,放到步驟(3)準備的冷水鍋,其他的煮滿6分鐘再熄火撈起(不是再煮6分鐘唷! XD)

  • 將冷水鍋拿到水龍頭底下沖水約30秒,改成流動水繼續沖3~5分鐘後,將蛋一一取出以鐵湯匙輕敲蛋殼裂後放回冷水鍋繼續以流動水沖5分鐘

  • 蛋沖水這段時間即可用來製作醬汁:取一只塑膠袋套碗,將醬汁食材逐一放入塑膠袋,可邊調味邊放,記得糖要溶解試的味道才準,調出來的味道比想要蛋的味道再鹹一點即可(因為個人喜歡酒味重一點,上次放了2.5瓶蓋的高粱酒效果很好)

  • 逐一小心輕輕的剝蛋殼,邊沖流動小水邊撥會有輔助效果,撥好的蛋放到盤中(蛋們不要有重疊以免壓破)(若介意蛋碰過生水的,可以先將蛋過冷開水再放入盤中)

  • 撥完所有蛋後將手擦乾,再取廚房紙巾逐一將蛋擦乾放入醬汁內,以束繩束口後連同碗公放入冰箱

    撥完所有蛋後將手擦乾,再取廚房紙巾逐一將蛋擦乾放入醬汁內,以束繩束口後連同碗公放入冰箱

  • 有破掉的約浸泡一天就可食用,沒有破的建議兩天會比較入味

    有破掉的約浸泡一天就可食用,沒有破的建議兩天會比較入味

  • 泡過蛋的醬汁若沒有馬上要再繼續做,可以先冰入冷凍,下次要做時前一天拿出來退冰。使用過的醬汁會變比較淡,基本上只要再加一點[醬油跟糖]或[日清醬油](擇一)就可以了!喜歡酒味的可以再加一點加強酒味

小撇步

1.醬油跟開水只是比例
總而言之醬汁要淹過蛋就是了!
其他調味料也是依個人喜好可做增減

2.要是有用日清醬油
金蘭醬油就減量(約1金蘭=2日清)
烹大師也可以減量
但不建議全用日清醬油
因為日清醬油不夠鹹很傷本
P.S因為醬油有很多種,鹹度甜度都不一樣,所以我將品牌寫出來給大家參考,沒有廣告的意思喔~

3.雞蛋部份我試過用貴的跟一般的
貴的的確會比較好吃
但一般的一旦入味了也是很好吃

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留言

共 2 則
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  • 陳小嗨

    陳小嗨

    請問日清醬油和烹大師哪裡買的到

  • 請問可以用鴨蛋做嗎?

    不建議鴨蛋生吃唷,您可以網路搜尋看看印象是不建議的;並且鴨蛋煮的時間跟雞蛋也可能不一樣哦。

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