酒香塘心蛋

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份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋 4顆
紅棗 6顆
枸杞 1小把
1~2支
1小段
蒜頭 4~5顆
醬油 2大茶匙
蠔油 1茶匙
冰糖 5~6小塊
米酒 1杯蓋
紹興酒 1杯蓋
  • 1雞蛋除外的食材皆做為醬汁 中藥材一定要先清水洗過 紅棗剪開或捏破 蒜、薑拍扁拍裂 蔥切段 加入水300c.c(沒量杯就用一茶杯的量) 煮沸後轉小火煮10分鐘 泡冰水降溫 小提醒:醬汁可依照個人口味調整 沒中藥材也可 不夠鹹可再加鹽或醬油 酒如果怕煮沸揮發沒味道可以關火前加 如果給小朋友吃也可不加酒
  • 2重頭戲塘心蛋來了 準備一鍋水煮沸後放3~4匙鹽 輕放入雞蛋 大火煮5分半或6分 (時間越長蛋黃煮熟凝固的越多~自行取捨) 過程中請一直順時鐘的攪動蛋 離心力可以使蛋黃維持在中心 小提醒: 蛋請一定要用室溫蛋 如果冷藏蛋直接放如滾水會爆掉 加鹽主要用意如果蛋在煮的過程殼有裂蛋白流出遇鹽水會馬上凝固
  • 3煮蛋時間到時撈起 用湯匙輕敲破蛋的氣室 再放入冰水或冷水冷卻 冷卻後撥殼放入醬汁 冰冷藏半天至一天就可以食用 小提醒:敲破蛋殼再泡水會比較好撥殼 不一定要氣室也可敲別的地方,但不要敲到凹陷不然蛋會變型,這樣就不美了 醬汁可以延用,但為了衛生安全請再次煮沸在用
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2014/11/24 發表 4,372 瀏覽

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