酒香塘心蛋
份量
4
人份
時間
20
分鐘
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雞蛋除外的食材皆做為醬汁 中藥材一定要先清水洗過 紅棗剪開或捏破 蒜、薑拍扁拍裂 蔥切段 加入水300c.c（沒量杯就用一茶杯的量） 煮沸後轉小火煮10分鐘 泡冰水降溫 小提醒：醬汁可依照個人口味調整 沒中藥材也可 不夠鹹可再加鹽或醬油 酒如果怕煮沸揮發沒味道可以關火前加 如果給小朋友吃也可不加酒
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重頭戲塘心蛋來了 準備一鍋水煮沸後放3～4匙鹽 輕放入雞蛋 大火煮5分半或6分 （時間越長蛋黃煮熟凝固的越多～自行取捨） 過程中請一直順時鐘的攪動蛋 離心力可以使蛋黃維持在中心 小提醒： 蛋請一定要用室溫蛋 如果冷藏蛋直接放如滾水會爆掉 加鹽主要用意如果蛋在煮的過程殼有裂蛋白流出遇鹽水會馬上凝固
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煮蛋時間到時撈起 用湯匙輕敲破蛋的氣室 再放入冰水或冷水冷卻 冷卻後撥殼放入醬汁 冰冷藏半天至一天就可以食用 小提醒：敲破蛋殼再泡水會比較好撥殼 不一定要氣室也可敲別的地方,但不要敲到凹陷不然蛋會變型，這樣就不美了 醬汁可以延用，但為了衛生安全請再次煮沸在用
