牛肝菌義大利麵 / 奶蛋素
描述
在法國時
曾經跟著友人到森林裡採菇
那時採了好幾種菇
根本分不清楚採到的是什麼
只記得當晚滿桌都是菇類料理
每道都是簡單調味
每盤卻都有不同的鮮明滋味
隔了一周
友人拿了一小罐乾燥牛肝菌
抓了一小把做成義大利麵
濃厚菇菌類氣息裡帶著點果核香
那盤義大利麵的滋味讓我再次驚豔
原來簡單的菇類也能有這麼豐富的滋味
時間
30
分鐘
步驟
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義大利麵先依包裝上指示減1-2分鐘煮熟備用
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牛肝菌以溫水泡開備用
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熱鍋後先取1/2的奶油，將蒜片煎至微微金黃色
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再放入剩下的1/2奶油與洋蔥細丁炒出香氣，並呈現半透明狀
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撒上乾辣椒稍稍翻炒後，放入牛肝菌，炒出香氣後再將泡牛肝菌的水也加入鍋中，並以小火煮滾
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放入義大利麵與Parmesan Cheese，以夾子翻攪，使Cheese均勻融化並沾附於義大利麵上後即可起鍋
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上桌前撒上新鮮或乾燥巴西里葉
小撇步
1. 泡牛肝菌的水建議一匙一馳的加入，以免水分過多，使收乾的時間延長
2. 大蒜與乾辣椒的份量不需多，好的牛肝菌本身氣味已相當足夠，不需太多調味料搶味
3. 洋蔥一定要炒至香氣出，並且變軟變透明，這樣洋蔥的甜味才能充分融進麵裡
