牛肝菌義大利麵 / 奶蛋素

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在法國時
曾經跟著友人到森林裡採菇
那時採了好幾種菇
根本分不清楚採到的是什麼
只記得當晚滿桌都是菇類料理
每道都是簡單調味
每盤卻都有不同的鮮明滋味

隔了一周
友人拿了一小罐乾燥牛肝菌
抓了一小把做成義大利麵
濃厚菇菌類氣息裡帶著點果核香
那盤義大利麵的滋味讓我再次驚豔
原來簡單的菇類也能有這麼豐富的滋味

3樓小廚房
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烹調時間30分鐘

食材

乾燥牛肝菌 20g
洋蔥 1/4顆
大蒜 2瓣
乾辣椒 1/2t
Parmesan Cheese 30g
奶油 1T
乾燥巴西里 適量
義大利麵 1人份
適量
  • 1 義大利麵先依包裝上指示減1-2分鐘煮熟備用
  • 2 牛肝菌以溫水泡開備用
  • 3 蒜頭切薄片,洋蔥切細丁備用
  • 4 熱鍋後先取1/2的奶油,將蒜片煎至微微金黃色
  • 5 再放入剩下的1/2奶油與洋蔥細丁炒出香氣,並呈現半透明狀
  • 6 撒上乾辣椒稍稍翻炒後,放入牛肝菌,炒出香氣後再將泡牛肝菌的水也加入鍋中,並以小火煮滾
  • 7 放入義大利麵與Parmesan Cheese,以夾子翻攪,使Cheese均勻融化並沾附於義大利麵上後即可起鍋
  • 8 上桌前撒上新鮮或乾燥巴西里葉
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小撇步

1. 泡牛肝菌的水建議一匙一馳的加入,以免水分過多,使收乾的時間延長
2. 大蒜與乾辣椒的份量不需多,好的牛肝菌本身氣味已相當足夠,不需太多調味料搶味
3. 洋蔥一定要炒至香氣出,並且變軟變透明,這樣洋蔥的甜味才能充分融進麵裡

2014/09/03 發表 2,374 瀏覽

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