牛肝菌義大利麵 / 奶蛋素

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描述

在法國時
曾經跟著友人到森林裡採菇
那時採了好幾種菇
根本分不清楚採到的是什麼
只記得當晚滿桌都是菇類料理
每道都是簡單調味
每盤卻都有不同的鮮明滋味

隔了一周
友人拿了一小罐乾燥牛肝菌
抓了一小把做成義大利麵
濃厚菇菌類氣息裡帶著點果核香
那盤義大利麵的滋味讓我再次驚豔
原來簡單的菇類也能有這麼豐富的滋味

3樓小廚房
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時間

30 分鐘

食材

1/4顆
2瓣
1/2t
1T
1人份
適量

步驟

  • 義大利麵先依包裝上指示減1-2分鐘煮熟備用

  • 牛肝菌以溫水泡開備用

  • 蒜頭切薄片,洋蔥切細丁備用

  • 熱鍋後先取1/2的奶油,將蒜片煎至微微金黃色

  • 再放入剩下的1/2奶油與洋蔥細丁炒出香氣,並呈現半透明狀

  • 撒上乾辣椒稍稍翻炒後,放入牛肝菌,炒出香氣後再將泡牛肝菌的水也加入鍋中,並以小火煮滾

  • 放入義大利麵與Parmesan Cheese,以夾子翻攪,使Cheese均勻融化並沾附於義大利麵上後即可起鍋

  • 上桌前撒上新鮮或乾燥巴西里葉

小撇步

1. 泡牛肝菌的水建議一匙一馳的加入,以免水分過多,使收乾的時間延長
2. 大蒜與乾辣椒的份量不需多,好的牛肝菌本身氣味已相當足夠,不需太多調味料搶味
3. 洋蔥一定要炒至香氣出,並且變軟變透明,這樣洋蔥的甜味才能充分融進麵裡

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