蒜頭保存-熱油法
描述
用熱油浸泡的蒜頭，可以殺菌，也能更提昇蒜頭的香味
食材
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適量
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適量
步驟
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蒜頭不重疊，放在可微波盤中，微波20秒，取出蒜頭摸摸看蒜頭皮是否能與蒜頭輕鬆分離，如果不行，就每次以10秒為限來微波，千萬別貪快而增加太多時間，免得蒜頭被微波熟了，香味會降低。
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把微波過的蒜頭剝皮。有些蒜頭一捏就可以皮肉分離；較大顆的蒜頭可以用兩手大姆指、食指捏住頭尾，輕輕一轉，讓皮肉分離；較小顆的蒜頭可放在戴著洗碗的紅白手套掌心中搓揉，讓皮肉分離。
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把熱油小心倒入裝有蒜末的玻璃瓶內，倒入時會有滾沸的現象，所以要慢慢分次倒入熱油。
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蒜末油放涼後，就可加蓋，放入冰箱保存。
小撇步
•越新鮮的蒜頭要微波的時間越長，也比較不好剝皮。如果時間充足，可先把蒜頭放在網袋或平舖在大盤子中，放在陽台通風處（最好可曬到太陽）一個禮拜，讓蒜頭乾一點，會比較好剝皮。
•燙青菜時，可撈一匙蒜香油加醬油調勻，淋在青菜上。也可直接撈蒜香油炒菜。
•由於蒜末經過熱油浸泡，蒜香十足，因此無需過度爆香。
•食用油需選擇可耐油炸的油品，免得質變。
•撈蒜香油的湯匙需乾燥不帶水分。
