蒜頭保存-熱油法


陳采采
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用熱油浸泡的蒜頭,可以殺菌,也能更提昇蒜頭的香味

食材
  • 1
    蒜頭不重疊,放在可微波盤中,微波20秒,取出蒜頭摸摸看蒜頭皮是否能與蒜頭輕鬆分離,如果不行,就每次以10秒為限來微波,千萬別貪快而增加太多時間,免得蒜頭被微波熟了,香味會降低。
  • 2
    把微波過的蒜頭剝皮。有些蒜頭一捏就可以皮肉分離;較大顆的蒜頭可以用兩手大姆指、食指捏住頭尾,輕輕一轉,讓皮肉分離;較小顆的蒜頭可放在戴著洗碗的紅白手套掌心中搓揉,讓皮肉分離。
  • 3
    把剝完皮的蒜頭剁碎,或放到食物切碎盒裡切成碎末,裝在耐熱玻璃瓶內。如果使用果汁機,可能會讓蒜頭變蒜泥。
  • 4
    葡萄籽油倒入鍋中加熱,但不冒煙的程度。油量要能蓋過蒜末。
  • 5
    把熱油小心倒入裝有蒜末的玻璃瓶內,倒入時會有滾沸的現象,所以要慢慢分次倒入熱油。
  • 6
    蒜末油放涼後,就可加蓋,放入冰箱保存。
小撇步

•越新鮮的蒜頭要微波的時間越長,也比較不好剝皮。如果時間充足,可先把蒜頭放在網袋或平舖在大盤子中,放在陽台通風處(最好可曬到太陽)一個禮拜,讓蒜頭乾一點,會比較好剝皮。
•燙青菜時,可撈一匙蒜香油加醬油調勻,淋在青菜上。也可直接撈蒜香油炒菜。
•由於蒜末經過熱油浸泡,蒜香十足,因此無需過度爆香。
•食用油需選擇可耐油炸的油品,免得質變。
•撈蒜香油的湯匙需乾燥不帶水分。

2014/08/28 發表 9,990 瀏覽
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