原味戚風蛋糕(電子鍋版) 只要打好蛋白霜 注意攪拌手法 電子鍋"煮"出來的蛋糕不會輸烤箱烤的喔~口感一樣膨鬆柔軟

原味戚風蛋糕(電子鍋版)


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只要打好蛋白霜 注意攪拌手法 電子鍋"煮"出來的蛋糕不會輸烤箱烤的喔~口感一樣膨鬆柔軟

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
蛋白霜
3個
35g
蛋黃糊
2個
35g
30cc
20cc
  • 1
    低粉先過篩 將蛋黃與蛋白分開 注意蛋白盆裡不能有水與油
  • 2
    將蛋黃打散 加入砂糖拌勻 再加入牛奶與油拌勻 分次加入低粉拌勻即為蛋黃糊
  • 3
    製作蛋白霜-將蛋白打出啤酒泡泡 加入1/3砂糖
  • 4
    剩下的砂糖分2次加入 開高速繼續打出細緻的泡泡 直到打蛋器可以拉出小彎鉤
  • 5
    取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中 快速攪拌均勻
  • 6
    將5倒入剩下的蛋白霜裡 用切拌的方式拌勻(由下往上 動作要輕 避免消泡)
  • 7
    將麵糊倒入電鍋內鍋裡 稍稍抹平 在桌子上重摔幾下將氣泡震出 放入電鍋內按下"炊飯" (我使用的是象印電子鍋 從按下炊飯到變成保溫總共45分鐘 雖然它顯示57分鐘 但實際時間只有45分鐘 中途開關不會跳起來)
  • 8
    用竹籤插入沒有沾黏就是好了 我的內鍋為不沾塗層所以沒辦法倒扣放涼 用一盤子蓋住內鍋可以輕鬆倒扣出蛋糕喔~
小撇步

**我的內鍋直徑約19公分 不沾塗層 所以蛋糕是比較扁平狀的(因為我是要用來做慕絲蛋糕的基底) 此作法也可以使用6寸烤模 非不沾塗層 蛋糕會長的比較高喔

2014/08/22 發表 7.3 萬 瀏覽
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植物油可以用有鹽奶油替代嗎?

a year ago
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如果沒有低筋麵粉,可以用什麼粉代替嗎?

3 years ago
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第四個步驟不可能啊!

4 years ago

大家都在查

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