Chen Miyako

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焦糖蘋果吐司（12兩吐司模）

Name: 焦糖蘋果吐司（12兩吐司模） by Chen Miyako
Total time: 3 h
Yield: 6
Ingredients: [中種] 高筋麵粉 150克; [中種] 高糖乾酵母 1 小匙; [本種] 高筋麵粉 65克; [中種] 溫牛奶 75克; [本種] 海鹽 4克; [焦糖蘋果餡] 蘋果切丁 200克; [中種] 蛋黃 21克; [本種] 三溫糖 22克; [焦糖蘋果餡] 砂糖 46克; [本種] 全蛋 65克; [焦糖蘋果餡] 奶油 20克; [本種] 無鹽奶油 87克; [焦糖蘋果餡] 檸檬汁（選擇性） 17克

描述

奶油含量高的甜點吐司，單吃甜而不膩，非常棒喔！

31 說讚

份量

6 人份

時間

180 分鐘

食材

中種

高筋麵粉

150克
高糖乾酵母

1 小匙
溫牛奶

75克
蛋黃

21克

本種

高筋麵粉

65克
海鹽

4克
三溫糖

22克
全蛋

65克
無鹽奶油

87克

焦糖蘋果餡

蘋果切丁

200克
砂糖

46克
奶油

20克
檸檬汁（選擇性）

17克

步驟

製作焦糖蘋果餡：蘋果切丁和砂糖一起用小火拌炒，蘋果出汁收乾後加奶油和檸檬汁，煮到完全收乾即可。一定要收乾，不然很難包，建議用小火耐心翻炒，不然容易燒焦。放涼備用。
中種麵團低速混合3分鐘，靜置2小時。
加入奶油以外的本種材料，低速混合8分鐘。
加入奶油後，低速2分、中速2分。
40分鐘基礎發酵。
分割滾圓，鬆弛20分鐘。
包入蘋果餡，入模發酵70分鐘。
塗上蛋液，上火170度，下火230烤28分鐘。出爐後塗上融化奶油。

小撇步

多的焦糖汁別浪費，沾著麵包吃很美味！

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2019/06/16 發表

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