辣燒蝦仁
食材
蝦仁
300g
青蔥
1隻
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
＜醃蝦醬料＞
：
鹽巴
少許
米酒
少許
蛋白
少許
太白粉
少許
＜調味料＞
：
辣豆瓣醬
1大匙
蕃茄醬
3大匙
米酒
1大匙
糖
2大匙
高湯
2大匙
白醋
1大匙
香油
1茶匙
-
1 將蝦仁背部劃開1/2～2/3深（小心不要切斷），再去掉腸泥後清洗乾淨，用廚房紙巾徹底將水份擦乾，再加入＜醃蝦醬料＞抓碼均勻，並放入冰箱冷藏30分鐘以上、青蔥切花備用。
-
2 起油鍋，放入蝦仁，兩面煎至五、六分熟後取出備用。 -
3 原鍋爆香蒜末、薑末和蔥白，加入＜調味料＞煮滾。
-
4 放入蝦仁快速翻炒均勻，讓每隻蝦仁都能均勻吸附到醬汁。【可視個人習慣，看最後是否要勾芡】
-
5 起鍋前加入香油、蔥花拌炒一下即完成。
小撇步
★把蝦仁的腸泥去除乾淨，之後吃起來的口感才不會沙沙的。
★蝦仁一定要徹底擦乾水份（包含開背處），吸乾水份可讓蝦肉爽口彈牙，也能幫助入味。
★抓碼醃漬後的蝦仁要放入冰箱冷藏，此步驟可讓蝦肉緊實乾爽，煮好的蝦就會有彈性。
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