辣燒蝦仁

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蝦子鮮甜味十足,再把醬汁淋在白飯上~~~
不一會兒功夫就碗底朝天啦!!

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
蝦仁
300g
青蔥
1隻
蒜末
1大匙
薑末
1大匙
<醃蝦醬料>
鹽巴
少許
米酒
少許
蛋白
少許
太白粉
少許
<調味料>
辣豆瓣醬
1大匙
蕃茄醬
3大匙
米酒
1大匙
2大匙
高湯
2大匙
白醋
1大匙
香油
1茶匙
看全部食材
  • 1
    將蝦仁背部劃開1/2~2/3深(小心不要切斷),再去掉腸泥後清洗乾淨,用廚房紙巾徹底將水份擦乾,再加入<醃蝦醬料>抓碼均勻,並放入冰箱冷藏30分鐘以上、青蔥切花備用。
  • 2
    起油鍋,放入蝦仁,兩面煎至五、六分熟後取出備用。
  • 3
    原鍋爆香蒜末、薑末和蔥白,加入<調味料>煮滾。
  • 4
    放入蝦仁快速翻炒均勻,讓每隻蝦仁都能均勻吸附到醬汁。【可視個人習慣,看最後是否要勾芡】
  • 5
    起鍋前加入香油、蔥花拌炒一下即完成。
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小撇步

★把蝦仁的腸泥去除乾淨,之後吃起來的口感才不會沙沙的。

★蝦仁一定要徹底擦乾水份(包含開背處),吸乾水份可讓蝦肉爽口彈牙,也能幫助入味。

★抓碼醃漬後的蝦仁要放入冰箱冷藏,此步驟可讓蝦肉緊實乾爽,煮好的蝦就會有彈性。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/09/17 發表 4.1 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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請問醃料中的蛋白有什麼作用呢?謝謝您

7 months ago