用麵包機做會牽絲的鳳梨酥

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鳳梨酥的外皮很簡單, 內餡都覺得很麻煩, 就是將餡料要炒到乾, 炒到手都殘了(據說要炒1-2個小時). 但是用麵包機就可以省了很多力氣喔!

那就來跟大家分享 辣媽怎樣外皮內餡通通搞定!

食材 (6 人份

內餡
鳳梨 400g
麥芽糖 50g
砂糖 20g
玉米粉 5g
外皮
無鹽奶油 75g
糖粉 30g
蛋黃 1顆
低筋麵粉 150g
奶粉 1茶匙
蘇打水
30g
蘇打粉 1/8茶匙
  • 1 將鳳梨(含心)切片 放入果汁機)打約30秒就可以了,不要打的太碎, 這樣餡料才可以有一絲絲的鳳梨纖維
  • 2 將鳳梨汁, 砂糖, 玉米粉 倒入麵包盆, 使用"麻糬葉片"(其他麵包機用一般的就可以) 啟動麵團功能(105T 請使用30烏龍麵團模式), 確定材料都攪拌均勻就可以
  • 3 裝上麻糬葉片, (啟動29麻糬模式, 沒有麻糬模式的其他麵包機採用果醬模式), 啟動約5分鐘之後, 倒入麥芽糖, 之後讓整個行程跑完, 而且必須跑2-3次(沒看錯喔!總共需要2個半鐘頭)
  • 4 直到水份很少的時候, 再將鳳梨餡倒入一般的鍋子裡面, 這時候收乾就快很多啦, 只需要額外10-15分鐘, 就完成囉
  • 5 外皮部分: 將奶油與糖粉放入麵包盆, 啟動攪拌麵團模式, 攪拌均勻之後, 放入蛋黃, 繼續攪拌約2-3分鐘.之後取消行程
  • 6 將過篩的麵粉, 奶粉, 蘇打水一起倒入麵包盆, 重新啟動麵團模式(30烏龍麵團), 其他麵包機則啟動攪拌麵團就可以
  • 7 將麵團分成每個35g, 並且稍微整成圓形, 鳳梨餡一顆25g. 將麵團壓扁, 放讓鳳梨餡, 包起來,放入烤模, 把烤模壓平.
  • 8 烤箱預熱190度, 完成之後, 烤約12-15分鐘,底部上色之後 翻面再烤約4-6分鐘, 就可以囉! 如果鳳梨酥小一點, 要縮短烘烤時間喔!
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2014/08/25 發表 1.3 萬 瀏覽

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