全豆【奶油烏豆沙】
煮烏豆沙，可以不必很搞剛的將紅豆煮熟後又捏又洗的洗出豆沙，然後再費力的將豆沙擠乾，以為不帶有豆殼就是比較精緻的高級上品，其實只要有調理機或果汁機協助，也可以輕鬆將熟豆攪打得綿綿密密的，對於家用食材來說是比較健康的！
在甜度方面請依個人喜好添加喔。
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紅豆清洗乾淨,撈掉浮起的空豆不用
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紅豆加超過豆子約5公分的水煮滾10分鐘
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濾掉紅豆澀水後再過一下清水
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紅豆加1300g的水，放萬用鍋或快煮鍋裡，按「煮豆」鍵煮熟後加入冰糖和鹽巴拌勻
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將煮熟的紅豆分次倒進調理機內打成泥，打越細越好
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將奶油入鍋小火融化後再倒入豆沙泥
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豆沙泥先以大火翻炒至收水後改小火，加入40g麥芽糖
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炒至鏟子挖起豆沙泥可不滑落即完成囉。
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烏豆沙成品約2200g
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暫時不用的話，收保鮮盒冰存或冷凍。
小撇步
【蛋黃酥】作法
https://icook.tw/recipes/85020用調理機打紅豆泥可以打得非常細緻，所以不須再過瀘
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丁玫吟
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