全豆【奶油烏豆沙】

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煮烏豆沙,可以不必很搞剛的將紅豆煮熟後又捏又洗的洗出豆沙,然後再費力的將豆沙擠乾,以為不帶有豆殼就是比較精緻的高級上品,其實只要有調理機或果汁機協助,也可以輕鬆將熟豆攪打得綿綿密密的,對於家用食材來說是比較健康的!
在甜度方面請依個人喜好添加喔。

食材

600g
1300g
1/4小匙
300g
40g
  • 紅豆清洗乾淨,撈掉浮起的空豆不用

    紅豆清洗乾淨,撈掉浮起的空豆不用

  • 紅豆加超過豆子約5公分的水煮滾10分鐘

    紅豆加超過豆子約5公分的水煮滾10分鐘

  • 濾掉紅豆澀水後再過一下清水

    濾掉紅豆澀水後再過一下清水

  • 紅豆加1300g的水,放萬用鍋或快煮鍋裡,按「煮豆」鍵煮熟後加入冰糖和鹽巴拌勻

    紅豆加1300g的水,放萬用鍋或快煮鍋裡,按「煮豆」鍵煮熟後加入冰糖和鹽巴拌勻

  • 將煮熟的紅豆分次倒進調理機內打成泥,打越細越好

    將煮熟的紅豆分次倒進調理機內打成泥,打越細越好

  • 將奶油入鍋小火融化後再倒入豆沙泥

    將奶油入鍋小火融化後再倒入豆沙泥

  • 豆沙泥先以大火翻炒至收水後改小火,加入40g麥芽糖

    豆沙泥先以大火翻炒至收水後改小火,加入40g麥芽糖

  • 炒至鏟子挖起豆沙泥可不滑落即完成囉。

    炒至鏟子挖起豆沙泥可不滑落即完成囉。

  • 烏豆沙成品約2200g

    烏豆沙成品約2200g

  • 暫時不用的話,收保鮮盒冰存或冷凍。

    暫時不用的話,收保鮮盒冰存或冷凍。

小撇步

【蛋黃酥】作法
https://icook.tw/recipes/85020

用調理機打紅豆泥可以打得非常細緻,所以不須再過瀘

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留言

共 4 則
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  • Katecake

    Katecake

    請問做出的成品多重?

    未曾刻意量過成品重量,不過略估了一下,約為1000~1100g左右。

  • 丁玫吟

    丁玫吟

    電鍋煮紅豆可行嗎?外鍋要放多少水?

    我沒用電鍋煮過,覺得太花時間,既然有萬用鍋的方便,所以就不曾去研究它,妳可以再上網看看他人做法喔!

  • 丁玫吟

    丁玫吟

    然後豬油可以改無鹽奶油嗎?

    可以的,完全用植物油也成,吃起來的風味將有所不同~

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