全豆【烏豆沙】

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ㄧ般煮烏豆沙,都是要很搞剛的將紅豆煮熟後又捏又洗的洗出豆沙,然後再費力的將豆沙擠乾,況且成品也會縮水很多,認為不帶有豆殼就是比較精緻的高級上品,其實只要有調理機或果汁機協助,也可以將熟豆攪打得綿綿密密的,對於家用食材來說是比較健康的而經濟的!
本配方是【低糖】的,所以在甜度方面請自己斟酌喔~

食材

小紅豆 400g
800g
砂糖 200g
豬油 40g
植物油 60g
  • 1 紅豆清洗乾淨,撈掉浮起的空豆不用
  • 2 紅豆加超過豆子約5公分的水煮滾15分鐘
  • 3 濾掉紅豆澀水後將紅豆洗淨
  • 4 400g紅豆+800g水,放萬用鍋或快鍋裡,按「煮豆」鍵煮熟,打開鍋蓋由下面翻拌上來,蓋上鍋蓋再燜10分鐘
  • 5 將煮熟的紅豆倒進調理機內,加2米杯清水打成泥
  • 6 將豬油、植物油和砂糖一起倒入炒鍋,開火將糖炒融化後熄火
  • 7 倒入生豆沙,先將生豆沙和油拌勻後再開大火炒,請小心控制油溫,才能避免產生「焦」味
  • 8 先以大火不斷的翻炒,炒至收水到手感有些重了,再改成小火炒至鏟子挖起後,豆沙泥可以成團即完成囉。
  • 9 烏豆沙成品
  • 10 暫時不用的話,收保鮮盒冰存或冷凍。
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小撇步

用調理機打紅豆泥可以打得非常細緻,所以不須再過瀘

NaNa Shen 的幸福花園
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2014/08/25 發表 1.1 萬 瀏覽

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有 1 人跟著做

討論共 4 則

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電鍋煮紅豆可行嗎?外鍋要放多少水?

10 個月前
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作者回應

我沒用電鍋煮過,覺得太花時間,既然有萬用鍋的方便,所以就不曾去研究它,妳可以再上網看看他人做法喔!

10 個月前
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然後豬油可以改無鹽奶油嗎?

10 個月前
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作者回應

可以的,完全用植物油也成,吃起來的風味將有所不同~

10 個月前
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請問做完後約幾克?

10 個月前
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作者回應

約900g喔

10 個月前