黑糖紅豆沙餡

千千開飯La~
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描述

一般豆沙餡原來油加很多,這個食譜小高姐用麥芽糖(或蜂蜜)取代,讓豆沙餡成團,卻不需要加過多的油
糖選用黑糖,味道很焦香、口感綿密,很好吃!
可以做豆沙饅頭、紅豆麵包、豆沙鍋餅、湖州豆沙粽、豆沙鹼粽、紅豆牛奶等⋯很多甜點,超萬用的!

食材

200g
700g
1大匙
35g
1/2茶匙

步驟

  • 紅豆和冷水放入鍋中,蓋鍋蓋
先大火煮滾,再轉小火煮約1小時
(我用Staub煮約1小時才綿密)
我沒有事先泡豆,泡了再煮可以縮短時間

    紅豆和冷水放入鍋中,蓋鍋蓋 先大火煮滾,再轉小火煮約1小時 (我用Staub煮約1小時才綿密) 我沒有事先泡豆,泡了再煮可以縮短時間

  • 煮好後紅豆可以輕易捏鬆,鍋底還有一些些水分

    煮好後紅豆可以輕易捏鬆,鍋底還有一些些水分

  • 取2/3紅豆,用調理機或手持攪拌棒打成泥

    取2/3紅豆,用調理機或手持攪拌棒打成泥

  • 用不沾鍋炒,鍋裡放油

    用不沾鍋炒,鍋裡放油

  • 放入紅豆泥跟紅豆粒,小火炒乾

    放入紅豆泥跟紅豆粒,小火炒乾

  • 加入黑糖、鹽

    加入黑糖、鹽

  • 放入黑糖後會變得比較濕潤,再繼續煮乾

    放入黑糖後會變得比較濕潤,再繼續煮乾

  • 倒入蜂蜜繼續炒

    倒入蜂蜜繼續炒

  • 炒到可以塑型即完成

    炒到可以塑型即完成

小撇步

🍳此配方大約可以做出450~500g的豆沙餡
🍳食譜來自小高姐

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千千開飯La~ 137 食譜 830 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族,喜歡各種新鮮嘗試,透過東搞西搞,也能夠從生活中獲得莫大樂趣!對我來說,製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻,更多是在製作的過程中產生的,透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變,比較像是實驗吧😂! 食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記,方便未來想重新製作時,能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦,拍攝、擺盤都很家常,沒有美美的照片請見諒😅

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