24顆半蛋黃【蛋黃酥】
描述
又見中秋，應應景，做幾顆【蛋黃酥】嚐嚐，自己做的好處多多，不會太甜，沒有奇怪的添加物喔，若為養生，內餡可以只用了半顆鹹蛋黃👍
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食材
步驟
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![[餡料]作法：
1）鹹蛋黃沾滾葵花油置冰箱冷藏至隔夜；
2）均勻噴上米酒，放入已預熱180°C的烤箱，烤約8分鐘至冒泡泡（切忌烤太熟）,取出後趁熱再噴些米酒後放涼備用](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[餡料]作法： 1）鹹蛋黃沾滾葵花油置冰箱冷藏至隔夜； 2）均勻噴上米酒，放入已預熱180°C的烤箱，烤約8分鐘至冒泡泡（切忌烤太熟）,取出後趁熱再噴些米酒後放涼備用
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豆沙餡均分成24個（1個30g)，搓圓後壓扁，放入鹹蛋黃，搓成圓球後以保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏備用
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油皮做法：（1個約16g) 將麵粉及糖粉用細網過篩後，加入豬油（或奶油）抓勻，然後分次加入冷水揉成麵團（或使用麵糰攪拌機）
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蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
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油酥做法：（一個約13g) 過篩的低筋麵粉加入豬油（或奶油），以手指抓捏混合後再壓勻成團，放盆子裡蓋上保鮮膜,放冰箱備用
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【組合】： 油皮和油酥各分割24份，「油皮」用手拍扁後包入一個「油酥」，捏合並收口
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收口向上，將麵皮用手輕輕壓扁，㨴麵棍由中心點一上一下各一次「輕輕」推開，推成橢圓形牛舌狀
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以手掌心由短邊向內捲起，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘
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轉90度，收口向上，拍扁後再由麵皮中心點一上一下擀開，利用掌心再由短邊向內捲起，蓋上保鮮膜繼續鬆弛15分鐘
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大拇指由鬆弛好的麵糰中心點按壓一下，再由兩頭捏合一起
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收口向上，拍扁，擀成圓片，放入餡料，以手的虎口將麵皮ㄧ面轉動ㄧ面往上推，收口並整圓
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蛋黃液過篩
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蛋黃液分2次刷，第2次等約2分鐘，等蛋液稍風乾了再刷（刷[飭面]之前烤箱調180°C 預熱）
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以指尖沾點蛋黃液再沾芝麻，逐一輕輕點在蛋黃酥頂部
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送入已預熱180°C的烤箱，約烤30分鐘即可（視各人烤箱性能）
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香香的出爐了😋 有泡過油的蛋黃會顯現出油狀況
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短時間若品嚐不完，可置冰箱冷凍，食用時先室溫回溫，再以預熱180°C烤箱烤5分鐘即可。
![[餡料]作法：
1）鹹蛋黃沾滾葵花油置冰箱冷藏至隔夜；
2）均勻噴上米酒，放入已預熱180°C的烤箱，烤約8分鐘至冒泡泡（切忌烤太熟）,取出後趁熱再噴些米酒後放涼備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365808%2F8559272647f84540.jpg&width=800)
![[油皮]做法：（1個約16g)
將麵粉及糖粉用細網過篩後，加入豬油（或奶油）抓勻，然後分次加入冷水揉成麵團（或使用麵糰攪拌機）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365805%2F12e87284efd634ce.jpg&width=800)
![[油酥]做法：（一個約13g)
過篩的低筋麵粉加入豬油（或奶油），以手指抓捏混合後再壓勻成團，放盆子裡蓋上保鮮膜,放冰箱備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365807%2Fdee4458d8a05cbf5.jpg&width=800)
![【組合】：
[油皮]和[油酥]各分割24份，「油皮」用手拍扁後包入一個「油酥」，捏合並收口](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F365810%2F745ac7b261fbc09e.jpg&width=800)
![蛋黃液分2次刷，第2次等約2分鐘，等蛋液稍風乾了再刷（刷[飭面]之前烤箱調180°C 預熱）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F823859%2F939dfd0addd993e7.jpg&width=800)
小撇步
❶ 每個過程切記要用保鮮膜覆蓋成品，避免風乾
❷ 只要是「擀」的動作絕對要輕盈，不可過度擀壓
❸ 如果喜歡吃鹹蛋黃，鹹蛋黃整顆「不減半」喔
❹ 最佳品賞期七天。
自製【鹹鴨蛋】作法＞
https://icook.tw/recipes/159611
【烏豆沙】作法請參閱
https://icook.tw/recipes/85015
