烏豆沙蛋黃酥

2014/08/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
2.7萬 1,135 6 30

【15顆全蛋黃的量】

又見中秋,應應景,做幾顆【蛋黃酥】嚐嚐,自己作的絕對好處就是不會太甜喔:)

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食材

【油皮麵皮】食材
中筋 110g
低筋麵粉 40g
糖粉 25g
無鹽奶油 50g
75ml
【油酥】食材
低筋麵粉 150g
無鹽奶油 75g
【內餡】食材
鹹蛋黃 15顆
米酒 適量
豆沙餡 450g
【飾面】食材
蛋黃 2顆
1/4小匙
黑芝麻 2g
  • 1 【油皮麵皮】做法:(1個約20g) 將麵粉及糖粉用細網過篩後,加入奶油抓勻,然後分次加入冷水搓揉成團
  • 2 蓋上保鮮膜靜置40分鐘以上
  • 3 利用鬆弛「油皮麵皮」的時間作【餡料】 【餡料】作法: 鹹蛋黃均勻噴上米酒,放入烤箱以160°C烤約7-8分鐘至冒泡泡(不須烤太熟),取出後搖晃一下烤盤讓蛋黃滾動一下,趁熱再噴些米酒後放涼備用,
  • 4 「烏豆沙」均分成15個(1個30g),用大姆指在中心壓ㄧ個洞,放入1顆鹹蛋黃後搓成圓球形,以保鮮膜覆蓋備用
  • 5 【油酥】做法:(一個15g) 過篩的低筋麵粉加入奶油,以手掌搓成雪花狀後再壓勻成團,放盆子裡蓋上保鮮膜備用
  • 6 【組合】: 「油皮麵皮」和「油酥」各分割15份,每個「油皮麵皮」用手壓扁,中間包入「油酥」,以手的虎口將麵皮ㄧ面轉動ㄧ面往上推,收口捏緊後向下
  • 7 收口往上,將麵皮輕輕壓扁,用㨴麵棍一上一下分2次「輕輕」推開,推成橢圓形牛舌狀
  • 8 以手掌心由短邊向內捲起,收口朝上
  • 9 轉90度,再由短處上下擀開成長條形,(這次別擀太緊)利用掌心由短邊向內捲起,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 10 將鬆弛好的酥油麵皮收口向上,擀成中厚外薄的圓皮,下面光滑面作外皮,以虎口托住麵皮,放入餡料,以手的虎口將麵皮ㄧ面轉動ㄧ面往上推並收口,雙手手掌轉動蛋黃麵皮整成圓形,收口朝下排放烤盤
  • 11 蛋黃液過篩
  • 12 蛋黃液分2次刷,第2次等約10分鐘蛋液風乾了再刷(利用這10分鐘預熱烤箱)
  • 13 手指尖先沾蛋黃液再沾芝麻,輕輕點在蛋黃酥頂部,送入已預熱180°C的烤箱,烤25分鐘即可(看各人烤箱)
  • 14 香香的出爐了
  • 15 蛋黃酥的酥皮必須如圖顯示,有一層層的層次感才算是成功的
  • 16 裝蛋黃酥的塑膠盒四週,最好以膠帶密封,可以保持保存期限內不受潮喔。
贊助

小撇步

❶ 每個過程切記要用保鮮膜覆蓋成品,避免風乾
❷ 只要是「擀」的動作絕對要輕盈,不可過度擀壓
❸ 如果喜歡小口的可愛型,可以將鹹蛋黃減「半」喔。
自製【鹹鴨蛋】作法>
https://icook.tw/recipes/159611
【烏豆沙】作法請參閱
https://icook.tw/recipes/85015

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討論共 6 則

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非常感謝哦

5個月前
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作者回覆

不必如此客氣^^

5個月前
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請問一下,我用現成烏豆沙,整個超黏手的,要如何才能像紅豆泥一5樣不粘手呢?……謝謝

5個月前
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作者回覆

pending 1210:
你可以試試,雙手抹上沙拉油後,再挖豆沙在手上搓圓,這樣應該就不會粘手了。

5個月前
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我想請問一下,一般自己做的蛋黃酥常溫下可以放多久?還是有什麼保存的方法呢?

一年前
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作者回覆

很抱歉,不知道是什麼原因錯過了你的留言,雖然有點晚,我想還是需要回應你這個問題!
自己做的蛋黃酥,所有食材都是純天然的,自然不可能放到天長地久,最佳賞味期最好在10天內,當然,冷凍就另當別論了,三個月也沒問題的!

5個月前