奇亞籽黑麥bagel

列印

63
一起跟著做！

鼓勵作者

改良知名麵包店的bagel
加入黑麥＆奇亞籽讓貝果健康更升級

份量6人份烹調時間120分鐘

高筋麵粉 400g

黑麥粉 160g

橄欖油 20g

開水 100ml

速發乾酵母 5g

細粒紅冰糖 150g

奇亞籽 200g

1 先準備好以下材料分開放在不同的容器內： 1. 黑麥麵粉過篩 2. 高筋麵粉過篩 3. 紅冰糖 4. 酵母粉 5. 橄欖油 6. 奇亞籽
2 將步驟一的食材 1~6 依序混合後，慢慢倒入開水 50ml-->80ml-->100ml 搓揉15分鐘以上讓bagel Q軟有嚼勁【若麵團水分在80ml時已經足夠可以搓揉不會散開，就不需要將水倒到完】
3 將步驟二的麵團留在容器內，靜置30分鐘，記得蓋上蓋子或是用保鮮膜包覆著。等待麵團漲到兩倍大即表示發酵完成。
4 將步驟三的麵團分成六～八等份，捏成圓形麵團，繼續發酵10~15分鐘【bagel需平均分配重量以確保受熱均勻，另外麵團可以蓋上保鮮膜避免表面乾燥，天氣太熱可以縮短】
5 將發酵完成的麵團從中間搓洞揉捏成均等的圈圈放置約10分鐘【記得蓋上保鮮膜避免表面乾燥，天氣太熱可以縮短】
6 準備1000cc的水放入60g的糖煮開之後將甜甜圈造型的bagel上下兩面各煮10秒撈起放在烤盤
7 烤箱預熱200度將撈起的bagel放入烤14分鐘