奇亞籽黑麥bagel
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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先準備好以下材料分開放在不同的容器內： 1. 黑麥麵粉過篩 2. 高筋麵粉過篩 3. 紅冰糖 4. 酵母粉 5. 橄欖油 6. 奇亞籽
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將步驟一的食材 1~6 依序混合後，慢慢倒入開水 50ml-->80ml-->100ml 搓揉15分鐘以上讓bagel Q軟有嚼勁【若麵團水分在80ml時已經足夠可以搓揉不會散開，就不需要將水倒到完】
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將步驟二的麵團留在容器內，靜置30分鐘，記得蓋上蓋子或是用保鮮膜包覆著。等待麵團漲到兩倍大即表示發酵完成。
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將步驟三的麵團分成六～八等份，捏成圓形麵團，繼續發酵10~15分鐘【bagel需平均分配重量以確保受熱均勻，另外麵團可以蓋上保鮮膜避免表面乾燥，天氣太熱可以縮短】
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將發酵完成的麵團從中間搓洞揉捏成均等的圈圈 放置約10分鐘【記得蓋上保鮮膜避免表面乾燥，天氣太熱可以縮短】
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準備1000cc的水 放入60g的糖 煮開之後將甜甜圈造型的bagel上下兩面各煮10秒 撈起放在烤盤
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烤箱預熱200度 將撈起的bagel放入 烤14分鐘
小撇步
現在天氣炎熱 發酵會比預計來得快 建議依照當天溫度調整 i.e.夏天30+度的話就縮短50%第二次發酵的時間
