奇亞籽黑麥bagel

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改良知名麵包店的bagel
加入黑麥&奇亞籽讓貝果健康更升級

感謝原版 http://icook.tw/recipes/51608

食材 (6 人份 120 分鐘

高筋麵粉 400g
黑麥粉 160g
橄欖油 20g
開水 100ml
速發乾酵母 5g
細粒紅冰糖 150g
奇亞籽 200g
  • 1 先準備好以下材料分開放在不同的容器內: 1. 黑麥麵粉過篩 2. 高筋麵粉過篩 3. 紅冰糖 4. 酵母粉 5. 橄欖油 6. 奇亞籽
  • 2 將步驟一的食材 1~6 依序混合後,慢慢倒入開水 50ml-->80ml-->100ml 搓揉15分鐘以上讓bagel Q軟有嚼勁【若麵團水分在80ml時已經足夠可以搓揉不會散開,就不需要將水倒到完】
  • 3 將步驟二的麵團留在容器內,靜置30分鐘,記得蓋上蓋子或是用保鮮膜包覆著。等待麵團漲到兩倍大即表示發酵完成。
  • 4 將步驟三的麵團分成六~八等份,捏成圓形麵團,繼續發酵10~15分鐘【bagel需平均分配重量以確保受熱均勻,另外麵團可以蓋上保鮮膜避免表面乾燥,天氣太熱可以縮短】
  • 5 將發酵完成的麵團從中間搓洞揉捏成均等的圈圈 放置約10分鐘【記得蓋上保鮮膜避免表面乾燥,天氣太熱可以縮短】
  • 6 準備1000cc的水 放入60g的糖 煮開之後將甜甜圈造型的bagel上下兩面各煮10秒 撈起放在烤盤
  • 7 烤箱預熱200度 將撈起的bagel放入 烤14分鐘
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小撇步

現在天氣炎熱 發酵會比預計來得快 建議依照當天溫度調整 i.e.夏天30+度的話就縮短50%第二次發酵的時間

2014/08/24 發表 3,352 瀏覽

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