紅酒燉牛肉

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紅酒的香氣跟果酸的滋味,讓牛肉散發出迷人的香氣,不同於紅燒或者豆瓣方式來的更有層次,是西餐中的靈魂菜色。

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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

牛腱心 6顆
馬鈴薯 2顆
洋蔥 3顆
紅蘿蔔 一條
紅酒 一罐
鹽巴 適量
  • 1 準備食材:牛腱心、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、紅酒。
  • 2 首先牛腱心先過水汆燙成形,這樣在燉煮的過程中肉的形狀已經固定,不會變形了。
  • 3 馬鈴薯、紅蘿蔔都切滾刀塊備用,洋蔥切塊。
  • 4 洋蔥先爆香炒到焦黃備用,一定要先炒洋蔥這樣會更鮮甜好滋味。
  • 5 牛腱心切塊放入跟鍋中的洋蔥一起炒香,依序放入紅蘿蔔跟馬鈴薯,都炒了八分熟度,放入紅酒悶煮半小時後熄火,待冷卻後加入適當的水量蓋過牛肉的高度三公分,在悶煮半小時後熄火,待隔天食用。
  • 6 經過一夜的浸泡熟成,紅酒跟牛肉結合完全入味,不勾芡的紅酒燉牛肉更健康清爽。
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小撇步

還是老生常談,紅燒跟燉肉品最好都能隔天食用,經過一夜的熟成風味更佳,因為已經加了馬鈴薯,會有濃稠狀了,所以不必勾芡更健康。

2014/08/19 發表 6,115 瀏覽

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