滷牛腱和豆干--萬用鍋篇
描述
今天吃的是回憶~~~
小時候住新生南路和濟南路附近,晚上媽媽沒煮飯或加班時,爸爸就會帶我們去濟南路上的牛肉麵店吃晚飯..我吃得少,總是和爸爸同吃一碗,另外還會點小菜..牛腱,牛肚,滷蛋,豆干.還有皮蛋豆腐..
記得老闆娘總是坐在裡面的廚房一直在洗碗.所以店面的地板常濕濕的...這間店...還在哦~~~
今天是懷舊之夜~~~
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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這是牛腱本人...白白的是筋模和筋
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中崙巿場有一攤都賣有機蔬菜和豆腐,想要找什麼特別的菜去那就對了...但就是有點貴...一包裡約13~14片要90元
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滷包是年前去迪化街買的,很香哦~~~
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置入鍋內,倒醬酒和紹興酒(比米酒香哦)各3湯匙(1湯匙15ml) 水和肉平高就可以了 開啟"豆類/蹄筋"模式
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滷好要放涼再切哦.. 說個笑話..我還沒解鎖料理這件事前,只知牛腱本人長長條狀,但有時在菜場看到賣滷好的牛腱怎麼圓圓的...難道是不同的牛腱還是不同的牛? 因為沒滷過,所以不知道原來它會變到我認不出來,直到用小萬之後...第一次滷才解決了我多年的疑惑...
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一條可以切成五份分裝...明天老公就能帶一盒當配菜囉~~~ 吃冰的也可以~ 滷汁也可以另外裝,想吃熱的時,一起蒸就行囉~~~~
小撇步
在調味上我不會分毫不差去計算多少克.都很隨性...(應該是說.經驗累積抓的量就不會差太多)
通常..一條牛腱或一斤的豬肉,醬油和酒我都會一樣的量加入調味,都是3湯匙(各45ml)
水的量和肉平高就可以了,肉會縮,除非很愛配滷汁下飯.(這又會吃三碗飯了...)
