龍眼果醬

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龍眼加上糖類經過時間的熬煮,過程中香氣四溢,完成後更可媲美龍眼乾的色澤與味道。

食材 90 分鐘

龍眼果肉 1500g
二砂糖 75g
黑糖 75g
麥芽 25g
  • 1 先將龍眼一顆一顆拔起,清洗乾淨。
  • 2 開始撥皮並去籽。
  • 3 將二砂糖與黑糖先灑在龍眼果肉上攪拌一下,靜置約1-1.5小時,使果肉湯汁先釋出。 (若沒時間,本步驟靜置時間可省略)
  • 4 放至瓦斯爐上以小火煮約30分鐘後(過程中會起泡沫,於以撈除),加入麥芽,再煮約30分鐘即可,(收汁約8分乾) 煮的過程需經常攪拌,避免燒焦粘鍋。
  • 5 完成品放涼裝入密封罐,放入冰箱冷藏。 (或先被玻璃瓶熱水燙過,放乾後,煮好的成品趁熱裝入,封蓋倒放, 可達真空狀,未開封前可放室溫,開封後需冷藏)。
  • 6 完成品的運用:泡熱茶,泡薑汁熱茶,代替桂圓做饅頭,泡桂圓紅棗茶,做西點蛋糕餅乾...等。(圖片為龍眼果醬+生老薑=薑汁桂圓茶)
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小撇步

二砂糖量可減量或不加。

2014/08/18 發表 5,999 瀏覽

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