中秋系列~ 抹茶芋頭酥
描述
每到中秋佳節,除了月餅就少不了芋頭酥來應景,香濃的芋泥和咬下去酥鬆的酥皮，那紮實美味的口感很深得我心，這次嚐試把外皮作成抹茶的風味,多了些清新的感覺喲
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份量
10
人份
熱量
食材
步驟
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把芋頭切成塊狀,用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘直到熟透為止,最好蒸軟一些比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭一定要趁熱加入砂糖並攪拌均勻,在加奶粉一起拌勻,最後加入軟化好的奶油和一小撮鹽巴來調味全部拌好後備用,
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起酥瑪其琳先切成小塊, 將油皮材料A用飯勺或橡膠刮刀混合均勻，只要拌均勻就好不要長時間去攪拌會讓麵粉過度出筋 用手由內往外揉，揉到光滑
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抹茶粉加一點點熱水化開備用,加入麵糰中揉均
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低筋麵粉和切成小塊的起酥馬祺琳混合揉勻到表面呈光滑的感覺，油酥不需要ㄧ直去揉 只要均勻光滑即可，油酥揉好的軟硬度要和油皮ㄧ樣，
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芋泥.油皮和油酥各自分割成20份並滾圓，
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ㄧ份油皮稍微壓平包入ㄧ份酥皮，收口接合處捏緊並朝上,每次在包油酥皮時其他的要蓋上布來防止表面乾燥結皮。
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用桿麵棍由中間向上下桿長成牛舌狀後，往內折成3折，再桿長由外向內捲起成圓桶狀，蓋上保鮮膜或布鬆弛個20分鐘。
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鬆弛好的油酥皮，從中間切開, 切口朝下，壓平成餅'狀，包入芋泥餡，放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合，收口處要捏緊才不會漏餡
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整型後放烤盤上，芋頭酥之間要有些距離。烤箱要先預熱好，以170度烤約25~28分鐘
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皮薄餡多的抹茶芋頭酥
小撇步
油皮和酥皮的軟硬度最好是一樣,才會有最佳的起酥效果
