中秋系列~ 抹茶芋頭酥

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每到中秋佳節,除了月餅就少不了芋頭酥來應景,香濃的芋泥和咬下去酥鬆的酥皮,那紮實美味的口感很深得我心,這次嚐試把外皮作成抹茶的風味,多了些清新的感覺喲
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份量10人份以上

食材

油皮: 中筋麵粉 150g
75g
糖粉 22g
酥油 55g
烘培用抹茶粉 2茶匙
油酥: 低筋麵粉 210g
酥油 90g
芋泥餡: 槟榔芋頭(去皮) 600g
砂糖 110g~120g
奶粉 20g
無鹽奶油 40g
  • 1 把芋頭切成塊狀,用電鍋或蒸籠蒸個20分鐘直到熟透為止,最好蒸軟一些比較方便搗爛. 把搗爛好的芋頭一定要趁熱加入砂糖並攪拌均勻,在加奶粉一起拌勻,最後加入軟化好的奶油和一小撮鹽巴來調味全部拌好後備用,
  • 2
  • 3 起酥瑪其琳先切成小塊, 將油皮材料A用飯勺或橡膠刮刀混合均勻,只要拌均勻就好不要長時間去攪拌會讓麵粉過度出筋 用手由內往外揉,揉到光滑
  • 4 抹茶粉加一點點熱水化開備用,加入麵糰中揉均
  • 5 低筋麵粉和切成小塊的起酥馬祺琳混合揉勻到表面呈光滑的感覺,油酥不需要ㄧ直去揉 只要均勻光滑即可,油酥揉好的軟硬度要和油皮ㄧ樣,
  • 6 芋泥.油皮和油酥各自分割成20份並滾圓,
  • 7 ㄧ份油皮稍微壓平包入ㄧ份酥皮,收口接合處捏緊並朝上,每次在包油酥皮時其他的要蓋上布來防止表面乾燥結皮。
  • 8 用桿麵棍由中間向上下桿長成牛舌狀後,往內折成3折,再桿長由外向內捲起成圓桶狀,蓋上保鮮膜或布鬆弛個20分鐘。
  • 9 鬆弛好的油酥皮,從中間切開, 切口朝下,壓平成餅'狀,包入芋泥餡,放在虎口的地方另ㄧ隻手收口捏合,收口處要捏緊才不會漏餡
  • 10 整型後放烤盤上,芋頭酥之間要有些距離。烤箱要先預熱好,以170度烤約25~28分鐘
  • 11 皮薄餡多的抹茶芋頭酥
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小撇步

油皮和酥皮的軟硬度最好是一樣,才會有最佳的起酥效果

2014/08/16 發表 2.7 萬 瀏覽

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