抹茶芋頭酥

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食材

蒸熟芋泥 500g
油皮
中筋麵粉 200G
無水牛油 70g
牛奶或水 100ML
細糖 20G
油酥
低筋麵粉 160G
無水牛油 85G
菜油 10ML
抹茶粉 10G
  • 1 這個配方大概可以做20個 把芋頭蒸熟後趁熱加入牛油和30G的細糖拌勻壓爛成泥後放涼。 喜歡更細膩的口感可以放進攪拌機攪拌一下。平均分配20份
  • 2 油皮:將麵粉糖粉過篩,放進無水牛油,然後一邊揉麵團一邊慢慢倒入牛奶。然後揉好的麵團蓋上保鮮紙放旁邊鬆弛30分鐘。 油酥:將麵粉,無水牛油,抹茶粉和菜油揉成油酥麵團 將油皮和油酥平均分配20份如圖
  • 3 油皮包油酥後用面棍滾平卷起來
  • 4 把面卷中間切開壓平,疊起來,用面棍滾平後螺旋面朝外把芋頭泥包起來。用虎口收包起來。 兩個面餅疊起來是為了出現更多的層次感。我工作台會沾面要灑點麵粉好拿起來, 不用也可以
  • 5 烤爐提前預熱上下170度15分鐘, 把包好的抹茶芋頭酥放整齊在烤盤上面放進去烤爐好20-25分鐘。
  • 6 烤好後要立刻拿出來放涼,不然留在烤爐會烤過頭變乾硬的。影響酥脆感
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2016/08/05 發表 1.8 萬 瀏覽

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有 7 人跟著做

討論共 8 則

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你好,想請問無水牛油可以用無鹽奶油或是豬油代替嗎?比例是一樣的嗎?

1 個月前
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作者回應

可以,比例一樣。我之前也有試過

1 個月前
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請問為什麼我的做起來不能 像妳做的烤起來皮會一圈圈 謝謝

1 個月前
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作者回應

你好,你有按照我的方法把油皮包油酥然後卷起來對半切開押平嗎?

1 個月前
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請問,無水牛油可以改用無水酥油嗎?比例相同嗎?

3 個月前
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作者回應

無水牛油就是無油奶酥, 英文叫 Ghee. 😊

3 個月前
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可以保存幾天呢?

6 個月前
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可以請問一個外行的問題嗎
請問菜油是什麼?可以用什麼代替嗎

1 年前
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作者回應

菜油是蔬菜油, 不加也可以,可能油酥就會乾一點

1 年前
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這謝謝你

1 年前
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請問無水牛油是素的嗎。

1 年前
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作者回應

我買的包裝上面是寫明適合素食者

1 年前
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請問可以存放在冰箱冰格冷凍嗎?

1 年前
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作者回應

我沒有試過,一般我用保鮮紙包好放在室溫。第二天可以用微波爐加熱10秒就可以吃了。 😊

1 年前