抹茶芋頭酥
步驟
-
這個配方大概可以做20個 把芋頭蒸熟後趁熱加入牛油和30G的細糖拌勻壓爛成泥後放涼。 喜歡更細膩的口感可以放進攪拌機攪拌一下。平均分配20份
-
油皮：將麵粉糖粉過篩，放進無水牛油，然後一邊揉麵團一邊慢慢倒入牛奶。然後揉好的麵團蓋上保鮮紙放旁邊鬆弛30分鐘。 油酥：將麵粉，無水牛油，抹茶粉和菜油揉成油酥麵團 將油皮和油酥平均分配20份如圖
-
油皮包油酥後用面棍滾平卷起來
-
把面卷中間切開壓平，疊起來，用面棍滾平後螺旋面朝外把芋頭泥包起來。用虎口收包起來。 兩個面餅疊起來是為了出現更多的層次感。我工作台會沾面要灑點麵粉好拿起來， 不用也可以
-
烤爐提前預熱上下170度15分鐘， 把包好的抹茶芋頭酥放整齊在烤盤上面放進去烤爐好20-25分鐘。
-
烤好後要立刻拿出來放涼，不然留在烤爐會烤過頭變乾硬的。影響酥脆感
