韓式辣燒帶魚

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白帶魚俗名又稱白魚、油帶、刀魚,屬於貪食兇猛的魚類。
牠的體型特殊,長條狀的魚身像是一把武士刀,銀白色魚身閃閃發光,日本人又叫牠「太刀魚」。


白帶魚中含有鎂,
可助老年人增強記憶力、預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂。
另外,白帶魚也富含維生素D,可促進鈣質吸收,並有助結膜炎治療。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

白帶魚 3大片
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
青蔥 1隻
白芝麻 1茶匙
麵粉 適量
<調味料>
韓式辣椒醬 1大匙
辣椒粉 2茶匙
米酒 3大匙
1大匙
醬油 1大匙
白醋 1大匙
白胡椒粉 適量
60c.c
  • 1 白帶魚洗淨後用廚房紙巾擦乾,再切成5公分小段,均勻沾上麵粉等魚片反潮、青蔥切花備用。
  • 2 乾鍋小火煸香白芝麻後取出備用。
  • 3 所有<調味料>調均勻後備用。
  • 4 鍋熱、油也熱後(油稍多點),放入白帶魚,用中小火煎至兩面金黃後推至鍋中一旁,放入蒜末、薑末、蔥白爆香。
  • 5 加入作法(3),大火煮滾後,蓋鍋轉小火燜煮5~8分鐘。
  • 6 起鍋前,開大火收乾醬汁,盛盤後灑上白芝麻和蔥綠即完成。
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小撇步

★魚片沾上麵粉後要等待反潮後再入鍋(靜待幾分鐘,讓粉有點潮濕),如此才能與食材更緊密結合,烹調時,粉類才不容易脫落。

★煎魚時要注意:鍋熱、油也熱後,再放魚下去煎,如此才不容易沾鍋或魚皮破裂;另外,魚入鍋後不要一直翻面、翻動它,一面煎至金黃後再翻另一面煎,這樣魚肉才不會碎裂。

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2014/08/25 發表 4,923 瀏覽

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