茄汁燉帶魚

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銀色皮的魚搭上茄汁醬非常適合,所以魚的種類也可替換成秋刀魚或是沙丁魚唷!非常美味!

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

白帶魚 3片
牛蕃茄中型 2顆
洋蔥 1/2顆
雪白菇 1包
九層塔 1把
蒜末 1大匙
<醃魚醬料>
鹽巴 少許
黑胡椒 少許
米酒 少許
麵粉 適量
<調味料>
蕃茄醬 2大匙
鹽巴 適量
黑胡椒 適量
百里香 適量
月桂葉 1片
米酒 50c.c
清水 50c.c
  • 1 白帶魚洗淨後用廚房紙巾擦乾,再切成5公分小段,用<醃魚醬料>抓碼醃漬20分鐘以上備用。
  • 2 牛蕃茄切小塊、洋蔥切粗絲、雪白菇切除蒂頭後剝小塊備用。
  • 3 鍋熱、油也熱後(油稍多點),放入白帶魚,用中小火煎至兩面金黃後取出備用。
  • 4 原鍋,加入洋蔥炒至透明後推至鍋中一旁,放入蒜末爆香,再放入蕃茄翻炒2~3分鐘。
  • 5 加入雪白菇翻炒,再放<調味料>和九層塔翻炒均勻。
  • 6 大火煮滾後,放上煎好的於白帶魚,蓋鍋轉小火燜煮15~20分鐘即完成。
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小撇步

★我是買處理好的白帶魚,若你買到沒處理好的,請記得拿刀子刮乾淨白帶魚表面銀白色的小鱗片。

★煎魚時要注意:鍋熱、油也熱後,再放魚下去煎,如此才不容易沾鍋或魚皮破裂;另外,魚入鍋後不要一直翻面、翻動它,一面煎至金黃後再翻另一面煎,這樣魚肉才不會碎裂。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/10/29 發表 1,907 瀏覽

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