全麥蜂蜜貝果

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很喜歡貝果的嚼勁,無論是單吃、抹果醬、或是夾入各種食材都好好吃!!

份量2人份

食材

焦糖水
細糖 40g
冷水 20g
熱水 500cc
麵團
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 20g
速發酵母 1/5t
蜂蜜 10g
溫水 (不燙手即可) 75-80cc
一小搓
芝麻 適量
  • 1 取一個乾淨的攪拌盆,混合所有粉類、蜂蜜、鹽,與速發酵母。水批次加入攪拌盆中,攪拌均勻至稍微成團即可,建議保留1/3左右之後慢慢添加。
  • 2 將麵團移出攪拌盆外。繼續用雙手搓揉成無粉粒且不黏手的光滑麵團。
  • 3 繼續搓揉約10-15分鐘,可以讓貝果吃起來更Q更有嚼勁。將麵團整成圓形,放入乾淨容器並包上保鮮膜,室溫發酵兩小時。
  • 4 將發酵好的麵團移出容器,輕拍麵團壓出空氣,將麵團分成三等份並滾圓,蓋上防沾布,讓麵團再休息20分鐘。
  • 5 用手指將麵團戳一個洞。
  • 6 慢慢將洞撐開成喜歡的大小。再次蓋上防沾布發酵60分鐘。
  • 7 焦糖水將細砂糖與冷水放入鍋中用中火加熱,加熱過程稍微攪拌避免燒焦。
  • 8 焦糖水加熱至呈現濃稠的金黃色。非常小心地倒入熱水,煮滾並攪拌均勻即可。
  • 9 將發酵好的麵團放入煮滾的焦糖水中煮一分鐘。
  • 10 將貝果麵團翻面再煮一分鐘。
  • 11 撈起煮好的麵團至鐵架上放涼,灑些芝麻裝飾。
  • 12 烤箱預熱攝氏190度。
  • 13 進烤箱烤15分鐘至表面上色即可。
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小撇步

* 烤箱溫度為建議溫度,請依家中烤箱實際溫度調整。

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2014/08/10 發表 7,216 瀏覽

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