全麥貝果

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這款無奶、無油、低糖再加上低GI全麥粉的貝果,食材簡單,最適合在夏日成為清爽健康的麵包了。
無論是切開當成三明治夾上清爽的生菜,或是烤熱直接食用都相當美味呢。

份量3人份 烹調時間90分鐘

食材

燙麵水
冷水 適量
細砂糖 50克
熱水 600ml
麵糰
高筋麵粉 200克
全麥麵粉 50克
160ml
蜂蜜 1大匙
3克
速發酵母 3克
  • 1 將高筋麵粉與全麥麵粉過篩備用。 麵糰的材料都先秤好份量
  • 2 將所有材料除了速發酵母之外都放入麵包機的麵包容器中。 酵母投入酵母槽。
  • 3 選擇麵包麵團行程。 等待行程結束後,不要打開蓋子,讓麵糰在麵包機裡面繼續發酵30分鐘。
  • 4 將發酵完畢的麵團取出,將空氣擠壓掉,分割成六等份後,搓成圓球蓋上濕布進行鬆弛約30分鐘。
  • 5 將鬆弛完畢的麵團整形成長條狀,頭尾略尖,將頭尾黏合在一起。
  • 6 將整形好的麵糰放在烘被紙上,將烘被紙按照麵團位置剪成六塊。
  • 7 將細砂糖與少量的水放入鍋中,小火煮成糖漿。
  • 8 加入600ml的熱水,繼續以小火煮。
  • 9 將麵團放入熱糖水中燙麵,每一面約燙1分鐘。
  • 10 烤箱預熱190度,將燙好的麵團放入烤箱中烘烤約20分鐘,表面金黃上色即可。
  • 11 將烤好的貝果放涼,可以切開作為三明治麵包,或是直接食用。
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小撇步

※這麵團含水量稍微多一點,如果整形時操作有困難,可以灑一些手粉會比較好工作喔。
※在燙完麵後也可以在麵糰表層刷上薄薄的蛋液,烘烤起來會更光亮好看。
※將麵團整形成貝果狀時,要確實黏牢,否則燙麵的時後容易分開。

2014/08/12 發表 1.1 萬 瀏覽

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