全麥貝果

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這份是我研究貝果很久,覺得吃起來最好吃的食譜,參照吳寶春師傅的食譜後改良的,加了老麵的貝果吃起來會較有嚼勁唷!

一起吃得更健康~大家也來試試吧:)

份量6人份

食材

高筋麵粉(70%) 245g
全麥麵粉(30%) 105g
老麵 70~90g
14g
6g
橄欖油 8g
速發酵母 2g
溫水(酵母用) 20cc
牛奶 100cc
溫水 100cc
煮貝果
50g
1000cc
  • 1先備材料~酵母跟溫水先混合均勻。
  • 2把材料都放進去,糖、鹽不要跟酵母放在一起。
  • 3揉五分鐘,太濕加麵粉,太乾加溫水,水沒用完沒關係歐!
  • 4取一鍋抹薄薄的奶油 > 麵團整理好放進去,保鮮膜或蓋子蓋上去不讓空氣進去,發酵至一倍大。
  • 5發酵完畢:)
  • 6麵糰到出來,先略切一半,在各切成三塊(一塊約110g)。>揉成圓形。>天氣熱所以我沒有做休息的動作
  • 7搓成長條形>一頭壓扁>捲圓(結合處像捏水餃那樣~)。
  • 8進烤箱38度發酵40~50分鐘。
  • 9
  • 10煮糖水>貝果放進去燙一面各20秒。
  • 11進烤箱200度烤15~20分鐘,就出爐囉!! 近拍~
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小撇步

*因個人烤箱溫度都不一致所以要斟酌烤的時間。

老麵做法在這邊:http://icook.tw/recipes/75842

2014/05/26 發表 1.5 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問 糖鹽還有酵母是分次加入的意思嗎?

3 年前