【33廚房】客家鑲豆腐
誰是總舖師 - 張家慧＋洪小鈴
食材
傳統板豆腐
2塊
豬絞肉
150公克
青蔥
1枝
薑
5公克
辣椒
1條
鹹冬瓜
1大匙
米酒
50cc
蛋
1粒
香油
1小匙
太白粉
3小匙
調味料
醬油
1小匙
糖
少許
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1 豆腐對切成正方塊，用湯匙在中間挖出洞，將豆腐渣留起來備用
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2 薑切末，辣椒剖半去籽切末、青蔥切末備用
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3 容器中加入薑末、辣椒末、青蔥末、絞肉、鹹冬瓜、豆腐渣、米酒、醬油、香油、糖攪拌均勻成為餡料備用。
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4 豆腐洞裡撒入太白粉，加入餡料，排盤封上保鮮膜，以中火蒸約10分鐘後，起鍋盛入成品盤
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5 起一乾鍋，放入水、香油、醬油、糖、米酒攪拌均勻
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6 再以邊煮邊攪拌的方式倒入太白粉水、蛋白煮開成為醬汁，淋在豆腐上即可完成。
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