[綜合]宮保凍豆腐

凍豆腐退冰，將水稍微擠一些掉，切長方條（如圖）。蘆筍切小段(約2cm)。乾辣椒切小段。

少許油，將豆腐放進去煎到稍微金黃。盛起備用。

另起一鍋，冷油放入乾辣椒，煸到辣椒變紅（會先轉白，再變紅）時，放入花椒一起煸到辣椒變咖啡色。熄火。（或把鍋子移開，避免繼續加熱燒焦）

原鍋加入蘆筍（已降溫，再開火）、醬油、糖、蕃茄醬，扮炒一下後，放入豆腐，加水，再加白醋1.5匙。煨煮到收汁。加入花生扮炒，起鍋前淋一點點香油。