黑糖饅頭

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對饅頭有著獨特的感情,可能小時後耳儒目染看阿爸的擀麵吧,自己又特別的喜歡麵粉類的食物,與黑糖甜甘的芳香氣,麵粉與黑糖天生一對絕佳的組合,一輩子吃不膩的黑糖饅頭。

食材 (10 人份

中筋麵粉 6米杯
2.5米杯
黑糖 1.5米杯
速發酵粉 6g
1/4茶匙
  • 1 先將1杯水與黑糖溶解,0.5杯水溶速發酵粉。 (1杯水備用揉麵時慢慢加入)。
  • 2 將1.倒入麵粉中,另1杯水再慢慢加入,直至將麵粉揉勻,成糰,用保鮮膜包粿好靜置。
  • 3 靜置約夏天30分鐘,冬天60分鍾,(約麵糰原來的2倍大),再揉麵糰(或用桿麵棍)約5分鐘,將空氣趕出。
  • 4 將麵糰分12等份,開始整型(整圓),放入蒸籠,再靜置30分鐘。
  • 5 起鍋放入靜置完成的饅頭,開中大火,水滾蒸12-15分鐘(似饅頭的大小),燜3分鐘後再開蓋取出。
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小撇步

1.蒸到7分時,將鍋蓋開一小縫,續蒸至12-15分。
2.若使用即溶酵母,則直接拌在麵粉內使用即可。
3.1米杯=90克的麵粉,1米杯=170克的水。

2014/07/31 發表 3.2 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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如果用即溶酵母的話,也是一樣6g嗎?那水還是一樣2杯半嗎?

9 個月前
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作者回應

您好!
對!
水量請注意步驟1.要慢慢加。

9 個月前
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做出來很Q很好吃喔, 謝謝分享食譜!

1 年前
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作者回應

您好!
謝謝喜歡,好棒!

1 年前
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很抱歉!未即時看到,我用米杯,1米杯=約90克的粉類,1米杯=170克的水。

2 年前
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請問您一杯的量大約是幾克呢,謝謝。

2 年前