水晶雞肉凍

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天氣還是如此的酷熱,吃飯總是想要來點冰涼的食物降降體內的熱度,可以選擇水晶雞肉凍,冰冰涼涼好好吃,浸醃後的香醇雞肉香味迷人,並有著入口即化的雞肉凍,新鮮食材熬出的湯汁,讓身體無負擔,多了清爽與健康喔!

份量6人份

食材

雞腿(去骨) 一隻
枸杞 一小把
吉利丁片 五片
熬湯
薑片 六片
青蔥 一根
乾香菇 兩朵
白酒 三湯匙
白胡椒 酌量
調味 酌量
去皮蘋果 一顆
洋蔥 半顆
醬汁
蒜末 三粒
辣椒(不吃辣可免) 一條
香菜 一小株
蠔油 兩湯匙
  • 1 主要食材:將雞肉去骨洗淨瀝乾,乾香菇先泡水軟化切片,再切幾片薑,青蔥洗淨,香菜洗淨瀝乾
  • 2 準備一鍋熱滾水放入雞肉與雞骨頭走血水,再沖冷水讓雞肉更加緊實,口感Q彈
  • 3 再備1000cc的水放入雞肉,雞骨頭,青蔥,香菇,洋蔥,蘋果,薑片煮約20分鐘即可
  • 4 用一容器裝入冷水(加冰塊)放入吉利丁片泡軟瀝乾(備用)
  • 5 撈出雞肉待微涼切片(其餘鍋中材料請用濾網撈出)只留香菇,再將以泡軟的吉利丁片加入湯汁裡拌勻即可(免再加熱,利用湯汁的餘溫就可以融化的)再加入白酒一起拌勻
  • 6 取一深盤,先擺入香菇,枸杞在淋上一些湯汁(冰入冰箱約20分鐘)讓香菇定型
  • 7 再從冰箱取出將以切好的雞肉片擺上
  • 8 再淋上剩下的湯汁,要蓋過雞肉喔(再用保鮮膜包好入冰箱,冰三個鐘頭)
  • 9 將所有的醬汁材料拌勻即可
  • 10 再將調好的醬汁淋上好吃的水晶雞肉凍
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小撇步

1若沒有吉利丁片,可以用豬皮替代,但記得要先川燙再去內部的油質,在一起熬煮,一樣可以結成凍的喔!
2(在熬煮的過程記得用濾網撈出渣渣及多餘的油脂)要多撈幾次喔!
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2014/08/04 發表 4,788 瀏覽

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