水晶雞肉凍

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天氣還是如此的酷熱,吃飯總是想要來點冰涼的食物降降體內的熱度,可以選擇水晶雞肉凍,冰冰涼涼好好吃,浸醃後的香醇雞肉香味迷人,並有著入口即化的雞肉凍,新鮮食材熬出的湯汁,讓身體無負擔,多了清爽與健康喔!

食材 (6 人份

雞腿(去骨) 一隻
枸杞 一小把
吉利丁片 五片
熬湯
薑片 六片
青蔥 一根
乾香菇 兩朵
白酒 三湯匙
白胡椒 酌量
調味 酌量
去皮蘋果 一顆
洋蔥 半顆
醬汁
蒜末 三粒
辣椒(不吃辣可免) 一條
香菜 一小株
蠔油 兩湯匙
  • 1 主要食材:將雞肉去骨洗淨瀝乾,乾香菇先泡水軟化切片,再切幾片薑,青蔥洗淨,香菜洗淨瀝乾
  • 2 準備一鍋熱滾水放入雞肉與雞骨頭走血水,再沖冷水讓雞肉更加緊實,口感Q彈
  • 3 再備1000cc的水放入雞肉,雞骨頭,青蔥,香菇,洋蔥,蘋果,薑片煮約20分鐘即可
  • 4 用一容器裝入冷水(加冰塊)放入吉利丁片泡軟瀝乾(備用)
  • 5 撈出雞肉待微涼切片(其餘鍋中材料請用濾網撈出)只留香菇,再將以泡軟的吉利丁片加入湯汁裡拌勻即可(免再加熱,利用湯汁的餘溫就可以融化的)再加入白酒一起拌勻
  • 6 取一深盤,先擺入香菇,枸杞在淋上一些湯汁(冰入冰箱約20分鐘)讓香菇定型
  • 7 再從冰箱取出將以切好的雞肉片擺上
  • 8 再淋上剩下的湯汁,要蓋過雞肉喔(再用保鮮膜包好入冰箱,冰三個鐘頭)
  • 9 將所有的醬汁材料拌勻即可
  • 10 再將調好的醬汁淋上好吃的水晶雞肉凍
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小撇步

1若沒有吉利丁片,可以用豬皮替代,但記得要先川燙再去內部的油質,在一起熬煮,一樣可以結成凍的喔!
2(在熬煮的過程記得用濾網撈出渣渣及多餘的油脂)要多撈幾次喔!
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2014/08/04 發表 4,698 瀏覽

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