夏日涼菜~水晶豬皮凍

2016/08/14 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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~水晶豬皮凍~富含胶原蛋白,適量的吃對皮膚有益處。由其Q彈涼涼的口感在沾著微辣、香的醬來吃,爽口又美味

食材

生豬皮 500g
2根
2小塊
米酒 3又1/2大匙
1500ml
鹽巴 1茶匙
滷包(豬肉用) 1個
沾醬: ㄧ小盤量
醬油 1大匙
白醋 1大匙
麻油 1大匙
二砂糖 1茶匙
鹽巴 少許
辣椒末 適量
香菜末 適量
  • 1 豬皮切成適當的長條,洗淨,鍋中的水(淹過豬皮的量)燒開後加入豬皮、蔥段、薑(稍稍拍扁)、米酒,以中小火煮個5分鐘,取出稍微用溫水清洗下
  • 2 用小鑷子把豬皮上的毛拔乾淨
  • 3 皮下的白色油脂部分用刀刮除掉
  • 4 脂肪要盡量的刮除乾淨,作完的豬皮凍才會清爽不膩口,口感也較有彈性
  • 5 把整理好的豬皮放入之前烹煮的熱湯中,取出切成細的長條狀,我是趁豬皮是熱又不燙手時切完一片再取出另一片來切,不然變涼的豬皮切起來會很費力不好切噢
  • 6 另一個鍋加入適量的水或1500ml的清水,豬皮絲、蔥段、2大片薑、滷包一起煮滾後,轉中小火來煮,浮出的白色油沫要撈除;加鹽巴或海鹽,加海鹽會更鮮美。鹽的份量要看自己的鹹淡口味去調整。
  • 7 煮約1小時20分鐘~1小時半,或用高壓鍋中壓煮30分鐘,看情況只要湯有變濃縮和豬皮有軟熟。挑出蔥段、薑片、滷包
  • 8 倒入有些深的容器裡,等涼的時候再蓋蓋子入冰箱冷藏一夜或5小時成型
  • 9 成果
  • 10 沾醬:把所有材料混合加入即可。醬的風味依自己喜好去調整
  • 11 要吃的時候在從冰箱裡拿出,切成薄片沾醬來吃
  • 12 或直接淋上醬汁都不錯😊
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討論共 4 則

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請問滷包是?

5個月前
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作者回覆

就是市售的專門滷東西的滷包😊

5個月前
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好有膠質的作法 期待 我自己製作 謝謝分享

5個月前
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作者回覆

不客氣,妳試試,吃了對皮膚好😊

5個月前