三菇婆

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今天分享的料理是『三菇婆』,不是『三姑婆』喔!

『三菇』就是三種菇類,『婆』就是麻婆
,是一道蔬食麻婆料理。

食材 (3 人份 20 分鐘

板豆腐 2塊
鴻喜菇 1/2包
雪白菇 1/2包
舞菇 1/2包
紅蘿蔔 適量
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
青蔥 1隻
<調味料>
辣豆瓣醬 1大匙
米酒 1大匙
花椒粒 1茶匙
1茶匙
醬油 1茶匙
鹽巴 少許
花椒粉 少許
香油 少許
清水 50~80c.c
  • 1 燒一鍋水,水滾後加入少許鹽巴,放入板豆腐煮2~3分鐘後撈起,放涼後切成約2公分立分塊備用。
  • 2 菇類切除蒂頭剝成小塊、紅蘿蔔切絲、洋蔥切成粗絲、青蔥切末備用。
  • 3 先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。
  • 4 乾鍋放入花椒粒,用小火乾煸花椒粒,等香味飄出後,加入少許油小火翻炒,等再次傳出香味後,熄火放涼,瀝去花椒粒後即成花椒油。
  • 5 熱鍋加入花椒油,下洋蔥炒至透明,再加入蒜末、蔥白爆香。
  • 6 加入所有菇類、紅蘿蔔翻炒,再下作法(3)翻炒至香味傳出,加入水和豆腐大火煮滾後,蓋鍋小火燜煮10分鐘。【最後可視個人習慣,看是否要勾芡】
  • 7 起鍋前加入蔥花、香油和花椒粉即完成。
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小撇步

★烹調花椒時,一定要用小火烹調,以防花椒出現焦苦味。

★花椒炒過後雖有『麻味』,但少了『香氣』,所以起鍋前再加入花椒粉,就會有又麻又香的菜色了。

★豆腐先用滾過的鹽水燙過,可以讓豆腐更緊實,之後燒煮時才不容易破碎。

★豆腐入鍋後,不要一直翻炒食材,只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。

★更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

2014/07/29 發表 4,808 瀏覽

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