三菇婆
描述
今天分享的料理是『三菇婆』，不是『三姑婆』喔！
『三菇』就是三種菇類，『婆』就是麻婆
，是一道蔬食麻婆料理。
份量
3
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
燒一鍋水，水滾後加入少許鹽巴，放入板豆腐煮2～3分鐘後撈起，放涼後切成約2公分立分塊備用。
-
-
先將辣豆瓣醬、米酒、醬油、糖、鹽巴調勻備用。
-
乾鍋放入花椒粒，用小火乾煸花椒粒，等香味飄出後，加入少許油小火翻炒，等再次傳出香味後，熄火放涼，瀝去花椒粒後即成花椒油。
-
-
加入所有菇類、紅蘿蔔翻炒，再下作法（3）翻炒至香味傳出，加入水和豆腐大火煮滾後，蓋鍋小火燜煮10分鐘。【最後可視個人習慣，看是否要勾芡】
-
小撇步
★烹調花椒時，一定要用小火烹調，以防花椒出現焦苦味。
★花椒炒過後雖有『麻味』，但少了『香氣』，所以起鍋前再加入花椒粉，就會有又麻又香的菜色了。
★豆腐先用滾過的鹽水燙過，可以讓豆腐更緊實，之後燒煮時才不容易破碎。
★豆腐入鍋後，不要一直翻炒食材，只要用鍋鏟的背面輕輕滑動即可。
★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog
