湯種雞尾包

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雞尾包在港式茶餐廳是有名的點心,以前一直不明白何以稱為雞尾包,這麵包跟雞尾巴如何扯得上關係?後來才知是如同調製雞尾酒般用許多的材料,據說早期港人還不太接受西式的麵包以致每天都剩很多,就用這些剩下的麵包又做出新的麵包,就叫雞尾包,後來才又加入椰絲,當然現在是不用剩料而專用椰絲了,但名號已打開,就沿用下來,其實這和台灣的椰絲奶酥麵包口味差不多。

食材

湯種:高筋粉 20g
牛奶 100g
主麵團:高筋粉 350g
55g
5g
奶粉 7g
酵母粉 2tsp
1個
鮮奶 125g
湯種 120g
奶油 30g
餡料:奶油 140g
奶粉 60g
60g
椰絲 40g
表面線條:奶油 50g
20g
低筋粉 3大匙
  • 1先製作湯種,高粉,牛奶在鍋中小火煮至成糊狀,邊煮邊攪拌,煮好放涼備用。
  • 2冷卻的湯種撕成小塊,與主麵團的其它食材揉成麵團,奶油是最後才加入,揉成可拉出薄膜有延展性的麵團,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 3餡料中的奶油和糖先混合均勻,再加入奶粉及椰絲,用保鮮膜包好,整成方形後冷藏。
  • 4把麵包表面的線條料也準備好,份量不多,只要在小盆中將奶油攪勻後加糖及低筋粉拌勻,裝入擠花袋中備用,擠花袋要先裝上平口花嘴。
  • 5發好的麵團分割為12份,滾圓後蓋上濕布或保鮮膜再鬆弛20分鐘。
  • 6餡料也分為12等份。
  • 7鬆弛好的麵團撖平包入餡料,收囗要揑緊,烤的過程中才不致漏出。
  • 8整形成橢圓形,刷上蛋液,撒些白芝麻,並用剛才做好在擠花袋中的奶油糊擠上線條。
  • 9350°F烤約20-25分鐘,或至表面呈金黄色即可。
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2014/07/29 發表 5,145 瀏覽

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