香港特色﹣雞尾包

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軟綿綿的麵包包著以混合砂糖及椰絲作為的餡料。香香甜甜的,令人不禁一口接一口!
以湯種作麵包,可令麵包更鬆軟!

食材 (3 人份 180 分鐘

湯種
高筋麵粉 50g
250g
麵包材料
高筋麵粉 350g
55g
5g
全蛋液 1隻(大)
奶粉 (可不加) 7g
牛奶 125ml
湯種(~上面做的一半) 120g
酵母 7g
牛油/奶油(室溫放軟))30克 30g
椰蓉餡材料
牛油/奶油 (室溫軟化) 40g
幼砂糖 40g
全蛋液 40g~(1隻小)
椰絲 80g
  • 1 湯種做法: 高筋麵粉和水拌勻後,放進小煲用中慢火煮,一邊煮一邊不停攪動,防止黏底,直至成糊狀,待涼備用。
  • 2 雞尾餡做法: 糖和室溫放軟的牛油混合,然後再加入全蛋液拌勻。再加入椰絲拌至團狀。 做好後放入雪櫃中,需要時才拿出來。 如太硬,放到室溫一會,放軟一點會容易一點包。
  • 3 除了牛油外,所有材料放進大碗內:牛奶,全蛋液,湯種,高筋粉,奶粉,鹽,糖。最後才放酵母,酵,母不可直接和糖鹽接觸。
  • 4 用手把材料拌勻,搓成有彈性及有筋膜的麵團。這步需要~20分鐘。然後加入室溫放軟的牛油。這時候,麵團變得很黏手,不過不如放棄,搓下去就會成功。把麵團搓到光滑和有彈性。
  • 5 把搓好的麵團放進大碗中,保鮮膜蓋好,作第一次發酵,麵團大約會發大至兩倍(~ 45分鐘)。 可把熱布放在保鮮膜上面,令麵團保持理想的發酵溫度/放一杯熱水到微波爐,把大碗放進微波爐也可令麵團保持理想的發酵溫度。
  • 6 完成第一次發酵後,把麵團拿出,用手按壓麵團把空氣擠出。然後切割成6-8等份,滾圓。用保鮮膜蓋面,等候~ 15分鐘。
  • 7 用木棍把每個小麵團滾成橢圓形,把餡料放進去,包好,收口朝下。然後第2次發酵,麵團發至~兩倍大小,約~45-60分鐘。
  • 8 塗上蛋液,放入預熱到180C的焗爐中 焗約~25分鐘/直至轉金黃色。最後~5分鐘塗上糖水(把糖和溫水開成)。
  • 9 最後灑上芝麻即成。
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2014/02/11 發表 6,769 瀏覽

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