香港特色﹣雞尾包
描述
軟綿綿的麵包包著以混合砂糖及椰絲作為的餡料。香香甜甜的，令人不禁一口接一口！
以湯種作麵包，可令麵包更鬆軟！
份量
3
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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湯種做法： 高筋麵粉和水拌勻後，放進小煲用中慢火煮，一邊煮一邊不停攪動，防止黏底，直至成糊狀，待涼備用。
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雞尾餡做法： 糖和室溫放軟的牛油混合，然後再加入全蛋液拌勻。再加入椰絲拌至團狀。 做好後放入雪櫃中，需要時才拿出來。 如太硬，放到室溫一會，放軟一點會容易一點包。
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除了牛油外，所有材料放進大碗內：牛奶，全蛋液，湯種，高筋粉，奶粉，鹽，糖。最後才放酵母，酵，母不可直接和糖鹽接觸。
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用手把材料拌勻，搓成有彈性及有筋膜的麵團。這步需要～20分鐘。然後加入室溫放軟的牛油。這時候，麵團變得很黏手，不過不如放棄，搓下去就會成功。把麵團搓到光滑和有彈性。
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把搓好的麵團放進大碗中，保鮮膜蓋好，作第一次發酵，麵團大約會發大至兩倍（～ 45分鐘）。 可把熱布放在保鮮膜上面，令麵團保持理想的發酵溫度／放一杯熱水到微波爐，把大碗放進微波爐也可令麵團保持理想的發酵溫度。
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完成第一次發酵後，把麵團拿出，用手按壓麵團把空氣擠出。然後切割成6－8等份，滾圓。用保鮮膜蓋面，等候～ 15分鐘。
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用木棍把每個小麵團滾成橢圓形，把餡料放進去，包好，收口朝下。然後第2次發酵，麵團發至～兩倍大小，約～45－60分鐘。
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塗上蛋液，放入預熱到180C的焗爐中 焗約～25分鐘／直至轉金黃色。最後～5分鐘塗上糖水（把糖和溫水開成）。
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最後灑上芝麻即成。
