菠菜水晶餃

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翡翠般的水晶餃是以菠菜打成汁來做外皮,餡是鮮蝦和菠菜泥混合而成,有著清爽美味的口感,做法也很簡單。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

菠菜 300g
水晶餃皮
澄粉 200g
地瓜粉 100g
橄欖油 1小匙
1/4小匙
菠菜汁 250g
水晶餃餡
蝦仁 300g
魚漿 150g
菠菜泥 適量
調味料
2/3小匙
細砂 1小匙
米酒 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
蒜酥油 1小匙
香油 1/2小匙
太白粉 1大匙
  • 1 準備材料
  • 2 【蒜酥油】鍋熱放1大匙油以小火炒香蒜末→蒜酥油備用
  • 3 【菠菜汁】:菠菜洗淨連根部切小段(約2~3公分),入滾水汆燙幾秒撈起放冷水裡浸泡一會再瀝乾
  • 4 【菠菜汁】:瀝乾的菠菜加水(250cc)以果汁機或調理機打成菠菜漿
  • 5 【菠菜汁】:再將菠菜漿過濾出菠菜泥和菠菜汁備用
  • 6 水晶餃皮:澄粉、地瓜粉和鹽及橄欖油拌勻
  • 7 水晶餃皮:菠菜汁加熱到●大滾●關火,直接沖入6的粉中以筷子攪拌成糰
  • 8 水晶餃餡:蝦仁去腸泥洗淨以餐巾紙把水份沾乾後切小段,蝦仁丁和魚漿及菠菜泥加調味料拌勻
  • 9 水晶餃皮搓成長條後切約10~15g小塊擀成皮
  • 10 包上餡料
  • 11 如果一次做太多,裝盤包上保鮮膜端進冷凍庫,定型後可以裝保鮮盒或封口袋冷凍
  • 12 蒸盤鋪上烘焙紙,抹一點油蒸好的時候才不會黏在紙上
  • 13 大火蒸6~8分鐘,如果以電鍋蒸,外鍋1杯8分滿的水蒸到開關跳起即可
  • 14 每個蒸鍋大小不一樣,蒸到外皮變透明就可以了
  • 15 從蒸籠夾出來的時候,筷子沾少許涼開水才不會黏
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小撇步

1. 蒜酥油可以多炒一些裝小瓶,放涼後冷藏,做料理時加少許可以增味哦

2. 蒸盤也可以換成小張蒸饅頭用的蒸籠紙,品嚐的時候一個一個取出裝盤也很漂亮方便

3. 菠菜根有很豐富的營養,洗乾淨汆燙後一起打成菠菜漿來充分利用

4. 地瓜粉也可以換成太白粉

5. 沖入粉類的菠菜汁(或是水)一定要大滾才會讓麵糰帶有Q性也比較好包

2014/07/31 發表 8,753 瀏覽

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