菠菜水晶餃
描述
翡翠般的水晶餃是以菠菜打成汁來做外皮，餡是鮮蝦和菠菜泥混合而成，有著清爽美味的口感，做法也很簡單。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備材料
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水晶餃皮：菠菜汁加熱到●大滾●關火，直接沖入6的粉中以筷子攪拌成糰
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水晶餃餡：蝦仁去腸泥洗淨以餐巾紙把水份沾乾後切小段，蝦仁丁和魚漿及菠菜泥加調味料拌勻
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水晶餃皮搓成長條後切約10~15g小塊擀成皮
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包上餡料
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如果一次做太多，裝盤包上保鮮膜端進冷凍庫，定型後可以裝保鮮盒或封口袋冷凍
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蒸盤鋪上烘焙紙，抹一點油蒸好的時候才不會黏在紙上
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大火蒸6~8分鐘，如果以電鍋蒸，外鍋1杯8分滿的水蒸到開關跳起即可
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每個蒸鍋大小不一樣，蒸到外皮變透明就可以了
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從蒸籠夾出來的時候，筷子沾少許涼開水才不會黏
![[水晶餃皮]：澄粉、地瓜粉和鹽及橄欖油拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F354051%2F3affdd2f64d68308.jpg&width=800)
![[水晶餃皮]：菠菜汁加熱到●大滾●關火，直接沖入6的粉中以筷子攪拌成糰](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F353972%2F093b7b80d4724c20.jpg&width=800)
![[水晶餃餡]：蝦仁去腸泥洗淨以餐巾紙把水份沾乾後切小段，蝦仁丁和魚漿及菠菜泥加[調味料]拌勻](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F353970%2F51243e90db1c1eeb.jpg&width=800)
小撇步
1. 蒜酥油可以多炒一些裝小瓶，放涼後冷藏，做料理時加少許可以增味哦
2. 蒸盤也可以換成小張蒸饅頭用的蒸籠紙，品嚐的時候一個一個取出裝盤也很漂亮方便3. 菠菜根有很豐富的營養，洗乾淨汆燙後一起打成菠菜漿來充分利用
4. 地瓜粉也可以換成太白粉
5. 沖入粉類的菠菜汁(或是水)一定要大滾才會讓麵糰帶有Q性也比較好包
