蚵蚪水晶餃
描述
利用蕃薯包芋頭絞肉概念來做水晶餃，用電鍋料理或煮成湯餃也好吃！
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先把蕃薯粉過篩後，粗的部份加入熱水先攪拌，之後把太白粉，糯米粉，熟蕃薯加入，搓揉均勻。
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蓋上保鮮膜靜置１５分鐘，會發覺有點膨脹。
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先在桌上上抹少許油，把麵團分成１０～１５g小圓(若要做海星型狀分成３０公分大圓)放在抹油的盤子上以免沾黏。內餡約５g左右。然後用桿麵棍把它桿成中間後，邊緣薄(發覺若中間太薄煮時會破裂)。手沾些許油把它包起來，蚵蚪造型：頭搓圓成蚵蚪狀，眼睛用紅豆裝飾。海星造型：是從中間合起，四角縫細都要捏合黏緊。
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如上說明。
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放入電鍋內抹少許油熟還是有點沾黏(可放甜糕紙入內鍋放蚵蚪水晶餃,試試看是否比較不黏),外鍋放２米杯水，蒸２０分鐘，電鍋跳起取出。共蒸２盤 。吹涼小心拿起來從頭部先拿。
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”蚵蚪水晶餃”即完成擺盤。
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小撇步
吃起來有點像蕃薯包芋頭絞肉湯圓感覺。建議：Q度隨著地瓜粉和太白粉的比率調整，可自己試試稍加調整。
為何一直抹油？因麵團容易沾黏比較好包。
