蚵蚪水晶餃


chun手作料理食堂
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跟著做

利用蕃薯包芋頭絞肉概念來做水晶餃,用電鍋料理或煮成湯餃也好吃!

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
芋頭肉餡
30g
50g
半顆
1茶匙
1小匙
適量
1小匙
適量
1/2茶匙
1小匙
看全部食材
  • 1
    先把蕃薯粉過篩後,粗的部份加入熱水先攪拌,之後把太白粉,糯米粉,熟蕃薯加入,搓揉均勻。
  • 2
    蓋上保鮮膜靜置15分鐘,會發覺有點膨脹。
  • 3
    先在桌上上抹少許油,把麵團分成10~15g小圓(若要做海星型狀分成30公分大圓)放在抹油的盤子上以免沾黏。內餡約5g左右。然後用桿麵棍把它桿成中間後,邊緣薄(發覺若中間太薄煮時會破裂)。手沾些許油把它包起來,蚵蚪造型:頭搓圓成蚵蚪狀,眼睛用紅豆裝飾。海星造型:是從中間合起,四角縫細都要捏合黏緊。
  • 4
    如上說明。
  • 5
    放入電鍋內抹少許油熟還是有點沾黏(可放甜糕紙入內鍋放蚵蚪水晶餃,試試看是否比較不黏),外鍋放2米杯水,蒸20分鐘,電鍋跳起取出。共蒸2盤 。吹涼小心拿起來從頭部先拿。
  • 6
    ”蚵蚪水晶餃”即完成擺盤。
  • 7
    我是先蒸後煮湯,"蚵蚪水晶餃湯"即完成。也可直接入滾水鍋中煮熟後,再愛放入油蔥湯(鹽,油蔥酥,蔥絲)也可。
小撇步

吃起來有點像蕃薯包芋頭絞肉湯圓感覺。建議:Q度隨著地瓜粉和太白粉的比率調整,可自己試試稍加調整。

為何一直抹油?因麵團容易沾黏比較好包。

2016/03/11 發表 2,551 瀏覽
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