蚵蚪水晶餃

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利用蕃薯包芋頭絞肉概念來做水晶餃,用電鍋料理或煮成湯餃也好吃!

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

熟蕃薯 半條
地瓜粉(過篩) 100g
太白粉 50g
糯米粉 25g
熱水 150g
沙拉油 1茶匙
蔥(裝飾) 半支
油蔥酥(配料) 適量
鹽(配料) 1小匙
紅豆(裝飾) 適量
芋頭肉餡
熟芋頭 30g
豬絞肉 50g
雞蛋 半顆
醬油 1茶匙
高鮮味精 1小匙
香油 適量
蒜末 1小匙
黑胡椒 適量
五香粉 1/2茶匙
蝦米 1小匙
  • 1 先把蕃薯粉過篩後,粗的部份加入熱水先攪拌,之後把太白粉,糯米粉,熟蕃薯加入,搓揉均勻。
  • 2 蓋上保鮮膜靜置15分鐘,會發覺有點膨脹。
  • 3 先在桌上上抹少許油,把麵團分成10~15g小圓(若要做海星型狀分成30公分大圓)放在抹油的盤子上以免沾黏。內餡約5g左右。然後用桿麵棍把它桿成中間後,邊緣薄(發覺若中間太薄煮時會破裂)。手沾些許油把它包起來,蚵蚪造型:頭搓圓成蚵蚪狀,眼睛用紅豆裝飾。海星造型:是從中間合起,四角縫細都要捏合黏緊。
  • 4 如上說明。
  • 5 放入電鍋內抹少許油熟還是有點沾黏(可放甜糕紙入內鍋放蚵蚪水晶餃,試試看是否比較不黏),外鍋放2米杯水,蒸20分鐘,電鍋跳起取出。共蒸2盤 。吹涼小心拿起來從頭部先拿。
  • 6 ”蚵蚪水晶餃”即完成擺盤。
  • 7 我是先蒸後煮湯,"蚵蚪水晶餃湯"即完成。也可直接入滾水鍋中煮熟後,再愛放入油蔥湯(鹽,油蔥酥,蔥絲)也可。
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小撇步

吃起來有點像蕃薯包芋頭絞肉湯圓感覺。建議:Q度隨著地瓜粉和太白粉的比率調整,可自己試試稍加調整。

為何一直抹油?因麵團容易沾黏比較好包。

2016/03/11 發表 1,860 瀏覽

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