手工水晶餃

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微微帶著軟度的嚼感,鹹香肉餡滋味滲入皮中,真好吃!

食材 (2 人份 60 分鐘

外皮
太白粉 250 g
熱水 200g
沙拉油 適量
內餡
豬絞肉 三十塊錢
蒜頭、油蔥酥 適量
米酒 半杯
鹽、白胡椒粉 適量
  • 1 我買較瘦的豬排肉,加上所有肉餡材料,用食物處理機打碎,邊打邊加點米酒,讓肉餡濕黏 (若是用現成絞肉,就加入所有材料之後邊加米酒邊用手攪拌,一樣到濕黏的程度)
  • 2 熱水分次倒入太白粉當中。 一開始很燙,先用筷子攪散
  • 3 比較涼了之後,就開始用手揉,揉到粉團均勻無顆粒 (這粉團很黏手,揉捏兩下就有一半黏在手上很煩人。掌心抹點沙拉油比較好操作)
  • 4 分成15g左右大小 (因為要一起入鍋蒸,大小相同才不會有的不熟有的蒸過頭)
  • 5 將小顆粉團用擀麵棍擀成圓形(或用手壓),中間放一湯匙肉餡 (我有點貪心放太多,比這份量稍少一點比較剛好)
  • 6 先從中間將粉糰捏起來,有點像包餃子
  • 7 然後用塑膠袋從兩頭捲緊,像糖果紙那樣,捲完之後就是水晶餃
  • 8 包好的水晶餃鋪在盤子上(盤子抹點油),放上蒸籠,水滾之後中火蒸五到八分鐘(蒸的時間端看水晶餃大小顆)
  • 9 蒸好之後,不用加蓋,就直接室溫放涼,冷了之後放樂扣袋,冷凍保存,隨時都有好吃的水晶餃~
  • 10 滷汁煮滾,將水晶餃下鍋煮個十分鐘 (自製的水晶餃不耐煮,很快會散開,當粉皮變成半透明時就是有熟,要趕快撈起來)
  • 11 滷好的蘿蔔筍子和水晶餃裝盤,撒上蔥花,香噴噴的下飯菜!
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小撇步

水一定要夠燙,太白粉才會成糰,否則水太冷會變成勾芡水就敗了。
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2016/01/06 發表 2.5 萬 瀏覽

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