手工水晶餃
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
我買較瘦的豬排肉，加上所有肉餡材料，用食物處理機打碎，邊打邊加點米酒，讓肉餡濕黏 (若是用現成絞肉，就加入所有材料之後邊加米酒邊用手攪拌，一樣到濕黏的程度)
-
熱水分次倒入太白粉當中。 一開始很燙，先用筷子攪散
-
比較涼了之後，就開始用手揉，揉到粉團均勻無顆粒 (這粉團很黏手，揉捏兩下就有一半黏在手上很煩人。掌心抹點沙拉油比較好操作)
-
分成15g左右大小 (因為要一起入鍋蒸，大小相同才不會有的不熟有的蒸過頭)
-
將小顆粉團用擀麵棍擀成圓形(或用手壓)，中間放一湯匙肉餡 (我有點貪心放太多，比這份量稍少一點比較剛好)
-
先從中間將粉糰捏起來，有點像包餃子
-
然後用塑膠袋從兩頭捲緊，像糖果紙那樣，捲完之後就是水晶餃
-
包好的水晶餃鋪在盤子上(盤子抹點油)，放上蒸籠，水滾之後中火蒸五到八分鐘(蒸的時間端看水晶餃大小顆)
-
蒸好之後，不用加蓋，就直接室溫放涼，冷了之後放樂扣袋，冷凍保存，隨時都有好吃的水晶餃~
-
滷汁煮滾，將水晶餃下鍋煮個十分鐘 (自製的水晶餃不耐煮，很快會散開，當粉皮變成半透明時就是有熟，要趕快撈起來)
-
滷好的蘿蔔筍子和水晶餃裝盤，撒上蔥花，香噴噴的下飯菜！
小撇步
水一定要夠燙，太白粉才會成糰，否則水太冷會變成勾芡水就敗了。
更多美味食譜，請來：http://cake0885.blogspot.com/
臉書粉絲團：https://www.facebook.com/cake0885/
