[A cook] 豐富甜美 玉米巧達湯

276 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

香濃可口, 充滿玉米甜香味的"玉米濃湯"是許多小朋友的最愛, 當然也是很多人喜愛的comfort food.

今天Alvin就要來帶著大家做一道超級簡單又超級美味的玉米巧達湯, 用真正摸得到的新鮮食材來烹煮, 既健康又好吃, 不要再喝湯凍加水放微波爐後的罐頭湯了!

搭配上快速方便的烤麵包, 就是飽足感滿點的一餐.

食材準備非常簡便, 讓我們一起動手做!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

西洋芹菜 2根
洋蔥 1顆
義大利培根(Pancetta) 30克
青蔥 1根
馬鈴薯(紅皮或男爵) 3顆
全脂鮮乳 1L
中筋麵粉 1杯
特甜玉米 1罐
大蒜 少許
百里香(Thyme) 少許
研磨黑胡椒 適量
海鹽 適量
無鹽奶油 40克
特級初榨橄欖油 少許
天然酵母法國長棍麵包 適量
  • 1 首先將西洋芹切小塊備用
  • 2 要切多大呢? 跟10元硬幣比一下就知道
  • 3 記得將西洋芹菜葉留在旁邊, 後面會輪到他們上場
  • 4 再來把馬鈴薯一樣切小塊備用 (Alvin使用的是澳洲紅皮馬鈴薯, 它跟男爵馬鈴薯一樣都比較不會煮爛掉, 煮熟後不會散掉, 口感又很鬆軟) (建議不要用一般的大顆馬鈴薯, 很容易就煮散了)
  • 5 一樣跟10元硬幣比一下, 比西洋芹稍大塊一點
  • 6 接著將洋蔥切碎塊備用
  • 7 最後將Pancetta切小塊備用
  • 8 將厚底不鏽鋼湯鍋熱鍋後, 放入奶油與Pancetta一起拌炒
  • 9 炒出Pancetta的香味後, 加入洋蔥及西洋芹繼續拌炒
  • 10 此時放入百里香一起拌炒 (新鮮或乾燥的都可以, 今天Alvin使用的是新鮮的)
  • 11 洋蔥及西洋芹炒至有點焦黃後, 放入馬鈴薯一起拌炒
  • 12 馬鈴薯炒至油亮後, 就可以倒入麵粉繼續拌炒了 (這時要轉中小火)
  • 13 拌炒差不多2分鐘左右, 麵粉們呈現微黃色時, 就可以加入鮮奶, 轉大火繼續攪拌 (炒麵粉時記得要一直攪拌, 不然在底層的會燒焦喔)
  • 14 攪拌至煮滾後, 再轉中小火繼續攪拌至這個濃稠度即可 (基本上煮滾後, 攪拌至馬鈴薯熟了鬆軟後就是可以了) (在煮的時間要一直攪拌, 並且別忘了鍋子底部邊緣也要攪拌到, 否則卡在那兒的麵粉會結團燒焦)
  • 15 這時候就可以豪爽地將整罐甜玉米倒入湯中拌勻 (連湯汁一起倒進去沒問題, 會增添巧達湯的甜味) (如果是玉米控的你, 也是可以再倒一罐, 這樣就會有滿滿的玉米了!)
  • 16 將預留在一旁的西洋芹菜葉簡單切碎
  • 17 加入湯中拌勻, 轉小火保溫
  • 18 灑入海鹽及黑胡椒調味 (鹽量就看個人喜好調整)
  • 19 於此同時將麵包切成1公分厚大小
  • 20 將麵包放上燒熱的烤盤(要跟煎牛排時的溫度一樣熱喔!) (用烤箱也是可以, 只是就沒有那漂亮的烤紋了)
  • 21 接著將一瓣大蒜切半, 用切面抹過烤好的麵包表面
  • 22 淋上點Extra Virgin特級初榨橄欖油備用 (這樣的麵包就是義大利的Bruschetta小麵包的基本作法, 下次Alvin再來跟大家分享多樣的Bruschetta食譜)
  • 23 最後將青蔥的蔥白部份切細段
  • 24 把湯盛入碗中, 灑上剛切好的細蔥段及少許黑胡椒, 淋上一點Extra Virgin特級初榨橄欖油, 再擺上剛剛的麵包. 就是一道美味又滿足的玉米巧達湯囉!!
  • 25 將麵包沾湯一起吃
  • 26
贊助

小撇步

建議使用澳洲紅皮馬鈴薯或是日本男爵馬鈴薯, 這兩個品種都不容易煮爛掉, 即使煮熟後也不會散掉, 依然保持形狀.

麵粉使用中筋麵粉即可, 重要的是麵粉與牛奶的比例; 依照Alvin的經驗, 最棒的比例就是 "1L牛奶:1杯麵粉", 杯子就是一般家裡都會有, 拿來量米的米杯. 這樣煮起來的濃稠度就比較剛好.

喜歡Alvin的料理嗎?
更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/07/25 發表 4,653 瀏覽

更多食譜相關分類

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣