[A cook] 豐富甜美 玉米巧達湯

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香濃可口, 充滿玉米甜香味的"玉米濃湯"是許多小朋友的最愛, 當然也是很多人喜愛的comfort food.

今天Alvin就要來帶著大家做一道超級簡單又超級美味的玉米巧達湯, 用真正摸得到的新鮮食材來烹煮, 既健康又好吃, 不要再喝湯凍加水放微波爐後的罐頭湯了!

搭配上快速方便的烤麵包, 就是飽足感滿點的一餐.

食材準備非常簡便, 讓我們一起動手做!

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
西洋芹菜
2根
洋蔥
1顆
義大利培根(Pancetta)
30克
青蔥
1根
馬鈴薯(紅皮或男爵)
3顆
全脂鮮乳
1L
中筋麵粉
1杯
特甜玉米
1罐
大蒜
少許
百里香(Thyme)
少許
研磨黑胡椒
適量
海鹽
適量
無鹽奶油
40克
特級初榨橄欖油
少許
天然酵母法國長棍麵包
適量
  • 1
    首先將西洋芹切小塊備用
  • 2
    要切多大呢? 跟10元硬幣比一下就知道
  • 3
    記得將西洋芹菜葉留在旁邊, 後面會輪到他們上場
  • 4
    再來把馬鈴薯一樣切小塊備用 (Alvin使用的是澳洲紅皮馬鈴薯, 它跟男爵馬鈴薯一樣都比較不會煮爛掉, 煮熟後不會散掉, 口感又很鬆軟) (建議不要用一般的大顆馬鈴薯, 很容易就煮散了)
  • 5
    一樣跟10元硬幣比一下, 比西洋芹稍大塊一點
  • 6
    接著將洋蔥切碎塊備用
  • 7
    最後將Pancetta切小塊備用
  • 8
    將厚底不鏽鋼湯鍋熱鍋後, 放入奶油與Pancetta一起拌炒
  • 9
    炒出Pancetta的香味後, 加入洋蔥及西洋芹繼續拌炒
  • 10
    此時放入百里香一起拌炒 (新鮮或乾燥的都可以, 今天Alvin使用的是新鮮的)
  • 11
    洋蔥及西洋芹炒至有點焦黃後, 放入馬鈴薯一起拌炒
  • 12
    馬鈴薯炒至油亮後, 就可以倒入麵粉繼續拌炒了 (這時要轉中小火)
  • 13
    拌炒差不多2分鐘左右, 麵粉們呈現微黃色時, 就可以加入鮮奶, 轉大火繼續攪拌 (炒麵粉時記得要一直攪拌, 不然在底層的會燒焦喔)
  • 14
    攪拌至煮滾後, 再轉中小火繼續攪拌至這個濃稠度即可 (基本上煮滾後, 攪拌至馬鈴薯熟了鬆軟後就是可以了) (在煮的時間要一直攪拌, 並且別忘了鍋子底部邊緣也要攪拌到, 否則卡在那兒的麵粉會結團燒焦)
  • 15
    這時候就可以豪爽地將整罐甜玉米倒入湯中拌勻 (連湯汁一起倒進去沒問題, 會增添巧達湯的甜味) (如果是玉米控的你, 也是可以再倒一罐, 這樣就會有滿滿的玉米了!)
  • 16
    將預留在一旁的西洋芹菜葉簡單切碎
  • 17
    加入湯中拌勻, 轉小火保溫
  • 18
    灑入海鹽及黑胡椒調味 (鹽量就看個人喜好調整)
  • 19
    於此同時將麵包切成1公分厚大小
  • 20
    將麵包放上燒熱的烤盤(要跟煎牛排時的溫度一樣熱喔!) (用烤箱也是可以, 只是就沒有那漂亮的烤紋了)
  • 21
    接著將一瓣大蒜切半, 用切面抹過烤好的麵包表面
  • 22
    淋上點Extra Virgin特級初榨橄欖油備用 (這樣的麵包就是義大利的Bruschetta小麵包的基本作法, 下次Alvin再來跟大家分享多樣的Bruschetta食譜)
  • 23
    最後將青蔥的蔥白部份切細段
  • 24
    把湯盛入碗中, 灑上剛切好的細蔥段及少許黑胡椒, 淋上一點Extra Virgin特級初榨橄欖油, 再擺上剛剛的麵包. 就是一道美味又滿足的玉米巧達湯囉!!
  • 25
    將麵包沾湯一起吃
  • 26
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小撇步

建議使用澳洲紅皮馬鈴薯或是日本男爵馬鈴薯, 這兩個品種都不容易煮爛掉, 即使煮熟後也不會散掉, 依然保持形狀.

麵粉使用中筋麵粉即可, 重要的是麵粉與牛奶的比例; 依照Alvin的經驗, 最棒的比例就是 "1L牛奶:1杯麵粉", 杯子就是一般家裡都會有, 拿來量米的米杯. 這樣煮起來的濃稠度就比較剛好.

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更多在 http://blog.yam.com/alvin41

2014/07/25 發表 4,819 瀏覽
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