醋溜魚片
描述
用『泡』的魚片非常滑嫩，再搭上咕溜的冬粉，不知不覺又多吃了好幾口。
份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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鯛魚片洗淨擦乾順紋斜切成片，用＜醃魚醬料＞醃漬30分鐘以上備用。
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蝦米洗淨後泡少許米酒（份量外）約2～3分鐘撈起瀝乾，再切碎備用。
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燒一鍋水，水滾後放入冬粉汆燙至熟，撈起瀝乾，盛盤後拌入少許麻油（份量外），鋪盤底備用。
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續用原滾水鍋，轉小火，放入兩片薑片和少許米酒（皆份量外），再將魚片放入滾水中煮2～3分鐘後撈起瀝乾鋪在冬粉上。
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小撇步
★ 鯛魚片順著紋路切，燒煮時，魚肉較不容易散開。
★魚片放入滾水中煮時，不要一直攪動、翻面，以防魚片破裂。
★魚片放入滾水中前，記得先轉小火，讓魚片用 " 泡 " 的方式慢慢熟成。
★由於每個人口味不同，所以糖和醋的用量可以自行調整。
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