醋溜魚片

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用『泡』的魚片非常滑嫩,再搭上咕溜的冬粉,不知不覺又多吃了好幾口。

食材 (3 人份 15 分鐘

鯛魚片 300g
蝦米 2大匙
韓式冬粉(或台灣的綠豆冬粉) 2人份
蒜末 1大匙
薑末 1茶匙
辣椒 1隻
青蔥 1隻
<醃魚醬料>
米酒 1大匙
鹽巴 少許
胡椒粉 少許
蛋白 1大匙
太白粉 少許
<調味料>
白醋 4大匙
3大匙
米酒 1大匙
醬油 1大匙
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
麻油 1茶匙
開水 1大匙
  • 1 鯛魚片洗淨擦乾順紋斜切成片,用<醃魚醬料>醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 冬粉泡軟後用剪刀剪幾刀、青蔥切末、辣椒去籽和白膜後切成末備用。
  • 3 蝦米洗淨後泡少許米酒(份量外)約2~3分鐘撈起瀝乾,再切碎備用。
  • 4 燒一鍋水,水滾後放入冬粉汆燙至熟,撈起瀝乾,盛盤後拌入少許麻油(份量外),鋪盤底備用。
  • 5 續用原滾水鍋,轉小火,放入兩片薑片和少許米酒(皆份量外),再將魚片放入滾水中煮2~3分鐘後撈起瀝乾鋪在冬粉上。
  • 6 另起一鍋,加入少許油,爆香蝦米、蔥白、蒜末、薑末,等香氣傳出後,加入<調味料>煮滾。
  • 7 加入蔥花、辣椒拌一下就可馬上熄火,最後將醬汁淋在魚片上即完成。
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小撇步

★ 鯛魚片順著紋路切,燒煮時,魚肉較不容易散開。

★魚片放入滾水中煮時,不要一直攪動、翻面,以防魚片破裂。

★魚片放入滾水中前,記得先轉小火,讓魚片用 " 泡 " 的方式慢慢熟成。

★由於每個人口味不同,所以糖和醋的用量可以自行調整。

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2014/07/22 發表 7,121 瀏覽

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