滑蛋醋溜魚片


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這是我前一個食譜金沙魚片(https://icook.tw/recipes/154815)的姐妹作,
清爽口味與金沙完全不同喔!

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
2大匙
1匙
1大匙
1紅匙
1大匙
1大匙
1大匙
3顆
1顆
半包
醃料
1大匙
1匙
撒2下
1匙
3大匙
4大匙
看全部食材 
  • 1
    將魚肉取出,如果是冷凍的也沒關係,就直接對切成兩半,拿一個塑膠袋,將酒及岩鹽加入,放在一起,搓勻醃15分鐘。如果魚是冷凍,就多放20分鐘即可。魚片醃好後從袋子內取出,再切成容易入口的塊狀,再放回塑膠袋,放入基本材料的太白粉拌勻。
  • 2
    將地瓜粉灑在平盤上,魚片放入,均勻上粉。
  • 3
    將基本材料中的油放入鍋中加熱,至筷子放入會起泡泡的熱度。
  • 4
    沾粉後,就趕緊放入熱鍋中煎炸至魚肉變金黃即可
  • 5
    將蔥,蒜,鴻禧菇洗淨,蒜切末;蔥切絲放入冷開水中,鴻禧菇切成與魚片同樣大小,川燙過備用。(我家裡剛好沒彩椒,我用鴻禧菇代替,一樣好吃,但配色較不美)
  • 6
    起油鍋,冷鍋下蒜末,全程中火,香味出來後,下米酒,糖,水及鹽巴,鴻禧菇。
  • 7
    滾開後下魚片,稍微輕攪拌,沸騰時,將蛋白以畫圈方式入鍋,熄火,等蛋白凝結變白,再開火稍滾。
  • 8
    湯汁滾起,加醋,再加一大匙太白粉水勾芡,即可起鍋。起鍋呈盤後,再將蔥絲放在中央即可。
小撇步

另外有姐妹作金沙魚片,
https://icook.tw/recipes/154815
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就在陳太太的菜菜味
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1742948859273887&id=1728699240698849

2016/05/06 發表 4,950 瀏覽
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