滑蛋醋溜魚片

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這是我前一個食譜金沙魚片(https://icook.tw/recipes/154815)的姐妹作
清爽口味與金沙完全不同喔!

食材 (2 人份 30 分鐘

台灣鯛魚片 半條
米酒 2大匙
1匙
1大匙
鹽巴 1紅匙
太白粉水 1大匙
白醋 1大匙
1大匙
蔥(切絲) 1根
3顆
蛋白 1顆
鴻禧菇 半包
醃料
米酒 1大匙
岩鹽 1匙
胡椒粉 撒2下
太白粉 1匙
地瓜粉 3大匙
4大匙
  • 1 將魚肉取出,如果是冷凍的也沒關係,就直接對切成兩半,拿一個塑膠袋,將酒及岩鹽加入,放在一起,搓勻醃15分鐘。如果魚是冷凍,就多放20分鐘即可。魚片醃好後從袋子內取出,再切成容易入口的塊狀,再放回塑膠袋,放入基本材料的太白粉拌勻。
  • 2 將地瓜粉灑在平盤上,魚片放入,均勻上粉。
  • 3 將基本材料中的油放入鍋中加熱,至筷子放入會起泡泡的熱度。
  • 4 沾粉後,就趕緊放入熱鍋中煎炸至魚肉變金黃即可
  • 5 將蔥,蒜,鴻禧菇洗淨,蒜切末;蔥切絲放入冷開水中,鴻禧菇切成與魚片同樣大小,川燙過備用。(我家裡剛好沒彩椒,我用鴻禧菇代替,一樣好吃,但配色較不美)
  • 6 起油鍋,冷鍋下蒜末,全程中火,香味出來後,下米酒,糖,水及鹽巴,鴻禧菇。
  • 7 滾開後下魚片,稍微輕攪拌,沸騰時,將蛋白以畫圈方式入鍋,熄火,等蛋白凝結變白,再開火稍滾。
  • 8 湯汁滾起,加醋,再加一大匙太白粉水勾芡,即可起鍋。起鍋呈盤後,再將蔥絲放在中央即可。
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小撇步

另外有姐妹作金沙魚片,
https://icook.tw/recipes/154815
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2016/05/06 發表 3,798 瀏覽

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